I september står det alltid en kasse äpplen i hallen på jobbet med en lapp: ”Ta så många ni vill.” Jag tar alltid för många. Det mesta blir äppelkaka, och den här är den jag har bakat flest gånger. Den kommer från ett kort i min mormors pärm, där någon har strukit över ”kanel” och skrivit ”kardemumma!” i marginalen. Jag håller med den personen.
Kakan är enkel, men den lär ut en teknik som många hoppar över: att röra smör och socker tills det blir vitt. Det är skillnaden mellan en kaka som är tung och en som är luftig.
Säsong · kort nr 008
Äppelkaka med kardemumma
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 1 tim 5 min
- Ugn
- 175 °C
- Ger
- 8 bitar
Ingredienser
Smet
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 dl strösocker
- 2 ägg, rumsvarma
- 3 dl vetemjöl
- 1 ½ tsk bakpulver
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 dl mjölk
- smör och ströbröd till formen
Topp
- 3 syrliga äpplen
- 1 msk strösocker
- ½ tsk malen kardemumma
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Smörj en springform, cirka 24 cm, och bröa den.
- Rör smör och socker vitt och poröst med elvisp, 3 till 5 minuter.
- Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl mellan varje.
- Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma. Rör ner det i smeten växelvis med mjölken, tills smeten är slät.
- Bred ut smeten i formen. Kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Tryck ner klyftorna tätt i smeten.
- Blanda socker och kardemumma och strö över.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 40 till 45 minuter, tills kakan har fått färg och en sticka kommer upp torr. Låt svalna en stund innan du lossar formens kant.
Anteckning: Kardemumma, inte kanel! Rättat i marginalen på mormors kort.
Rör smör och socker vitt
Den här smeten bygger på en teknik som skiljer sig från silviakakans vispade ägg. Här är det smöret som bär luften. När rumsvarmt smör och socker rörs ihop länge skär sockerkristallerna små luftfickor i fettet. Smeten ljusnar, nästan till vitt, och blir lös och fluffig. Det tar tre till fem minuter med elvisp.
Smöret måste vara mjukt, men inte smält. Ta fram det en timme innan, eller skär det i bitar så blir det mjukt fortare. Smält smör kan inte hålla luft, och kakan blir kompakt.
Äggen ska helst också vara rumsvarma. Tillsätt dem ett i taget och vispa väl mellan varje. Kalla ägg kan få smeten att skära sig, det vill säga se grynig ut. Händer det, rör ner en matsked av mjölet så brukar den hämta sig.
Vilka äpplen?
Syrliga äpplen med fast kött är bäst, eftersom de behåller formen och ger kontrast mot den söta kakan. Svenska höstsorter som Aroma och Ingrid Marie fungerar fint. Mjöliga, söta äpplen blir lätt mosiga. Har du en blandning från trädgården, använd den. Skalet behöver du inte ta bort om det är tunt, men kärnhuset ska bort.
Lägg äppelbitarna tätt, de krymper i ugnen. Tryck ner dem lätt i smeten.
Kardemumma, nystött om du kan
Malen kardemumma tappar smak snabbt när påsen väl är öppnad. Köper du hel kardemumma och stöter den i en mortel precis innan blir doften en helt annan. Det är en liten sak som gör stor skillnad i en så enkel kaka.
När är den klar?
Kakan är klar när den har fått färg, släpper lite från formens kant och en sticka i mitten kommer upp utan kladd. Äppelbitar kan ge en fuktig sticka, så stick mellan dem. Låt kakan svalna en stund i formen innan du lossar kanten.
Servera den ljummen med vaniljsås, vispad grädde eller glass. Den håller sig ett par dagar under ett bakplåtspapper.
Variera kakan
Byt hälften av äpplena mot päron, eller strö en näve hackad mandel över innan kakan går in. På vintern kan du använda frysta lingon eller blåbär i stället för äpplen; lägg dem frysta i smeten, så färgar de inte hela kakan. Vill du baka i långpanna, dubbla satsen och räkna med kortare tid, ungefär 25 till 30 minuter.
Äpplen är höstens stora skörd. I guiden om säsongens råvaror hittar du mer om vad som är bäst när, och i guiden om att baka hemma förklarar jag skillnaden mellan rörda och vispade smeter.
