Silviakaka var den första kaka jag lärde mig baka utan att titta i boken. Den kommer från min mormors pärm, där den står på ett kort med fettfläckar i hörnet och ordet ”långpanna” understruket två gånger. Hon bakade den till allt: kalas, kyrkkaffe, när grannen kom förbi. I mitt klassrum har den blivit kakan jag använder för att lära ut en enda sak, nämligen hur man vispar ägg och socker poröst.
Namnet brukar kopplas till drottning Silvia, men jag har aldrig hittat en säker källa på hur det gick till, så jag låter frågan vara öppen. Det som är säkert är att kakan är en enkel sockerkaksbotten utan smör i smeten, med en mjuk vaniljkräm och kokos ovanpå. Den är ljus, saftig och billig, och den räcker till många.
Bakning · kort nr 001
Silviakaka i långpanna
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 45 min
- Ugn
- 175 °C
- Ger
- 24 bitar
Ingredienser
Kaka
- 6 ägg
- 4 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 dl vatten, rumsvarmt
Kräm
- 150 g smör, rumsvarmt
- 3 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 2 msk mjölk
- 1 ½ dl riven kokos
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Klä en långpanna, cirka 30 × 40 cm, med bakplåtspapper.
- Vispa ägg och socker med elvisp på hög hastighet i 4 till 6 minuter, tills smeten är nästan vit, pösig och bandar sig.
- Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd försiktigt in med en slickepott tills det inte finns några torra fickor.
- Häll vattnet längs kanten och vänd in det på samma sätt. Bred ut smeten jämnt i pannan.
- Grädda mitt i ugnen i 18 till 22 minuter, tills kakan är gyllene och en sticka i mitten kommer upp torr.
- Låt kakan svalna helt i pannan.
- Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och mjölk till en slät och ljus kräm. Bred den över kakan, strö över kokos och skär i 24 bitar.
Anteckning: Vispa tills smeten ser ut som smält glass. Minst fem minuter!
Därför ska det vispas så länge
Smeten innehåller inget smör och lite vätska, så det är luften från vispningen som bär kakan. När du vispar ägg och socker länge fångas små luftbubblor i äggen, och sockret hjälper till att hålla dem kvar. Bakpulvret gör resten av jobbet i ugnen, men det kan inte ersätta en slarvig vispning.
Med elvisp tar det fyra till sex minuter på hög hastighet. Du vet att det är klart när smeten är nästan vit, har ökat ordentligt i volym och när visptrådarna lämnar spår som ligger kvar en stund på ytan. Lyft vispen: smeten ska rinna ner i ett tjockt band som lägger sig i veck innan det sjunker in. Det kallas att smeten bandar sig.
Vänd, rör inte
Nästa steg är där de flesta tappar luften igen. Sikta ner mjölet och bakpulvret, och vänd in det med en slickepott i stora, lugna rörelser från botten och upp. Sluta så fort du inte ser några torra fickor. Vattnet häller du i sist, längs kanten, och vänder in på samma sätt. Rör du runt som i en gröt slår du sönder bubblorna och kakan blir kompakt.
Långpanna eller form
I långpanna blir kakan låg och gräddas fort, och den är lätt att skära i jämna rutor. Vill du baka i en rund form på ungefär 24 centimeter tar du halva satsen och räknar med längre tid, ofta runt en halvtimme. Gör alltid stickprovet: en torr sticka i mitten betyder att kakan är klar.
Låt kakan svalna helt innan du breder på krämen, annars smälter smöret och rinner av. Många äldre recept har råa äggulor i krämen. Jag har valt en smörkräm utan råa ägg. Den håller formen bättre, och kakan kan stå framme en stund på ett kalasbord.
Om något går fel
- Kakan sjönk ihop: oftast har ugnsluckan öppnats för tidigt, eller så vispades smeten för kort.
- Kakan blev torr: den har stått för länge. Ugnar varierar, så börja kontrollera några minuter före angiven tid.
- Krämen blev rinnig: smöret var för varmt eller kakan inte helt kall. Ställ krämen kallt en stund och bred igen.
Vill du förstå mer om hur ägg, jäst och bakpulver fungerar har jag skrivit en längre guide om att baka hemma. Och om du har din egen mormors version av silviakakan: skriv av den innan kortet bleknar. Jag berättar hur i texten om att rädda handskrivna receptkort.
