När jag ska ha matlagning med en klass där några äter kött och andra inte gör det, är det ofta den här grytan vi lagar. Den kräver två burkar kikärtor, en burk tomater och en hylla kryddor, och den smakar så mycket att ingen frågar efter något mer. Eleverna tycker dessutom om att de får mosa.
Grytan är något helt annat än en linssoppa. Röda linser kokar sönder till en slät soppa, medan kikärtorna här ska vara hela och ha tugg. Såsen är tjock nog att ligga på en tallrik med ris, och spenaten ger färg och lite friskhet på slutet.
Soppor och grytor · kort nr 084
Kikärtsgryta med spenat
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Gryta
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 bit färsk ingefära, cirka 2 cm
- 1 tsk hel spiskummin
- 1 tsk malen koriander
- ½ tsk gurkmeja
- 1 krm malen kanel
- 1 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater, 1 burk
- 800 g kikärtor, 2 burkar
- 2 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk salt
- 100 g färsk babyspenat
- 1 msk pressad citron
- svartpeppar
Till servering
- 1 ½ dl turkisk yoghurt
- 2 msk hackad koriander eller persilja
- ris, bulgur eller bröd
Gör så här
- Hacka löken fint. Riv vitlöken och ingefäran på ett fint rivjärn. Skölj kikärtorna i en sil och låt dem rinna av.
- Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme. Lägg i hel spiskummin och fräs i 30 sekunder, tills fröna doftar och börjar sprätta.
- Lägg i löken och fräs i 5 minuter, tills den är mjuk och har börjat få färg.
- Lägg i vitlök, ingefära, koriander, gurkmeja, kanel och tomatpuré. Fräs under omrörning i en minut.
- Häll i krossade tomater och buljong. Tillsätt kikärtorna och saltet och koka upp.
- Låt grytan sjuda utan lock i 15 till 20 minuter. Mosa en del av kikärtorna mot grytans kant mot slutet, så att såsen tjocknar.
- Rör ner spenaten en näve i taget och låt den sjunka ihop, det tar ett par minuter.
- Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med yoghurt, färska örter och ris, bulgur eller bröd.
Anteckning: Fräs den hela spiskumminen tills den sprätter, det är den doften som gör hela grytan.
Kikärtor från burk eller torkade
Kikärtor på burk är redan kokta och klara att använda. Skölj dem ordentligt, för lagen smakar mycket och gör grytan grumlig. Två burkar ger ungefär 480 gram avrunna kikärtor, vilket räcker till fyra portioner.
Vill du koka själv behöver du ungefär 2,5 deciliter torkade kikärtor. Blötlägg dem i rikligt med kallt vatten över natten. De sväller till mer än dubbel storlek. Häll av blötvattnet, koka dem i nytt vatten i en till en och en halv timme tills de är mjuka hela vägen in, och salta först mot slutet. Det tar tid men kostar lite, och det går bra att koka en stor sats och frysa i portioner.
Kryddorna fräses i två omgångar
Hela kryddor och malda kryddor beter sig olika i varm olja. Hel spiskummin tål värme och behöver lite tid för att släppa sin smak. Därför börjar den ensam i oljan, innan löken. När fröna sprätter och doftar är de klara. Malda kryddor bränns däremot fort, så de kommer i först när löken är mjuk och fräser bara i en minut tillsammans med vitlöken och tomatpurén. Bränd koriander och gurkmeja smakar bittert, och den smaken går inte att få bort.
Kanelen kan verka som en udda gäst i en gryta, men en liten mängd ger värme och rundar av tomaterna. Det ska inte smaka kanel. Ingefäran ger en frisk skärpa som gör att grytan inte känns tung.
Så blir såsen tjock
En gryta med kikärtor kan lätt bli vattnig, eftersom kikärtorna inte släpper någon stärkelse av sig själva. Lösningen är att mosa en del av dem. Tryck några skedar kikärtor mot grytans kant med baksidan av sleven mot slutet av koktiden och rör om. Mosade kikärtor gör såsen krämig, och resten behåller formen. Låt grytan sjuda utan lock så att vätskan kokar ihop. Vill du ha en ännu krämigare gryta kan du byta en del av buljongen mot kokosmjölk, men då blir den sötare.
Spenaten på slutet
Färsk spenat krymper till en bråkdel när den blir varm, och hundra gram blir till en handfull. Rör ner den precis innan servering, så att den behåller sin gröna färg. Fryst spenat går också bra. Tina den och krama ur vattnet först, annars späder den grytan. Citronen på slutet lyfter hela rätten. Smaka utan den, och sedan med, så hör du skillnaden.
Förvara och värm
Kikärtsgrytan håller sig i kylskåp i tre dagar i en burk med lock. Den tjocknar när den står, så späd med lite vatten när du värmer den. Den går också att frysa. Spenaten blir mörkare efter frysen, men smaken är densamma.
Om något går fel
- Grytan smakar bittert: de malda kryddorna har bränts. Nästa gång sänker du värmen innan de läggs i och fräser dem kortare tid.
- Grytan är vattnig: mosa fler kikärtor och låt den koka utan lock några minuter till.
- Smaken är platt: det fattas salt eller syra. Smaka av med salt först och sedan med mer citron.
- Kikärtorna är hårda: torkade kikärtor har inte kokat länge nog. Ge dem mer tid innan de läggs i grytan.
Vill du ha en slät och snabb soppa på baljväxter är linssoppan med röda linser klar på tjugo minuter. Hur man fräser kryddor och bygger smak i en gryta går jag igenom i guiden om grundtekniker.
