Viltgryta: bryn älgen hårt och låt enbären göra sitt
En mustig höstgryta på grytbitar av älg eller hjort, med enbär, timjan och svamp. Köttet sjuder i två timmar och såsen avrundas…
Flik 04 · 15 kort
Soppor och grytor
Soppor och grytor som får sjuda: hur du bygger smak i botten, när fisk och grönsaker ska i och hur länge det håller sig.
Svampsoppa: stek svampen hårt innan den får vätska
En krämig svampsoppa som fungerar med skogssvamp, odlad svamp eller en blandning. Smaken kommer av att svampen steks hårt i omgångar.
Fisksoppa: lägg i fisken sist och låt den bara dra
En fyllig fisksoppa med tomat, fänkål och en nypa saffran. Basen får koka länge, men fisken läggs i sist och får bara…
Morotssoppa med ingefära: fräs morötterna söta och mixa slätt
En slät och gyllene soppa på morötter, lök och färsk ingefära, avrundad med apelsin och grädde. Den kostar lite och tar en…
Bönsoppa: vita bönor, rosmarin och en tredjedel mixad
En tjock soppa på vita bönor med morot, selleri, tomat och grönkål. En del av soppan mixas, så blir den krämig utan…
Kikärtsgryta: hela kikärtor, spenat och kryddor som fräses först
En vegetarisk gryta med hela kikärtor, tomat och färsk spenat, kryddad med spiskummin, koriander och ingefära. Den är klar på en halvtimme.
Oxragu: hela bitar i ugnen tills köttet faller isär
En mustig ragu där högreven bryns i stora bitar och får gå i ugnen tills den faller isär. Den passar till bred…
Linssoppa: röda linser som kokar sönder på tjugo minuter
En krämig och värmande linssoppa på röda linser, morot och tomat. Den kräver inga förberedelser och är klar på under en timme.
Tomatsoppa: fräs tomatpurén och låt soppan sjuda länge
En fyllig tomatsoppa på krossade tomater, god året om. Smaken byggs i början, när tomatpurén fräses, och i slutet, när syran balanseras.
Nässelsoppa: unga skott, kort blanchering och halvt ägg
En grön vårsoppa på färska nässeltoppar, redd med smör och mjöl och serverad med halva kokta ägg. Plocka i april och maj,…