I januari står det alltid en påse morötter längst ner i mitt kylskåp, och när resten av grönsakslådan är tom är det den jag tar till. Morötter, en lök och en bit ingefära räcker till en soppa som ser ut som solsken i en skål. Jag behöver det den månaden.
Morotssoppan hör till de mixade soppor där allt hänger på två saker: att grönsakerna får fräsa innan vätskan kommer i, och att soppan får rätt balans mellan sött, skarpt och syrligt. Här är hur jag gör.
Soppor och grytor · kort nr 085
Morotssoppa med ingefära
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Soppa
- 800 g morötter
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 30 g färsk ingefära, cirka 4 cm
- 2 msk smör
- 1 tsk salt
- 10 dl grönsaksbuljong
- 1 apelsin, rivet skal och saften
- 1 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
- vitpeppar eller svartpeppar
Till servering
- ½ dl pumpafrön
- 1 dl crème fraiche eller turkisk yoghurt
- bröd
Gör så här
- Skala morötterna och skär dem i halvcentimetertjocka skivor. Hacka löken och vitlöken. Skala ingefäran med kanten av en tesked och skär den i tunna skivor.
- Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs löken i 4 minuter, tills den är mjuk.
- Lägg i morötterna och saltet och fräs under lock i 8 till 10 minuter. Rör om då och då. Morötterna ska bli blanka och börja mjukna men inte få färg.
- Lägg i vitlök och ingefära och fräs i en minut. Häll i buljongen och koka upp.
- Låt soppan sjuda under lock i 15 minuter, tills morötterna är helt mjuka och lätt går att krossa med en sked.
- Ta kastrullen från plattan och låt den stå en minut. Mixa soppan slät med en stavmixer.
- Riv ner apelsinskalet och pressa i saften. Rör i grädden och värm soppan utan att den kokar. Smaka av med salt och peppar.
- Rosta pumpafröna i en torr stekpanna tills de börjar poppa. Servera soppan med en klick crème fraiche, pumpafrön och bröd.
Anteckning: Smaka på en morot innan du handlar mer ingefära, söta vintermorötter tål mer skärpa än tidiga.
Morötterna ska svettas, inte brynas
Morötterna fräses en stund i smör under lock innan buljongen hälls i. På medelvärme börjar de släppa lite vätska och mjukna i kanterna, och sötman blir tydligare. Det kallas ibland att svettas. De ska inte få brun färg, för då smakar soppan rostat och färgen blir mörkare. Saltet hjälper till att dra ut vätskan, och därför kommer det i redan här.
Skär morötterna i tunna skivor så att de blir mjuka på samma tid. Tjocka bitar från den övre delen av moroten tar längre tid än tunna från spetsen. Stora vintermorötter är ofta sötare än tidiga sommarmorötter, och de är utmärkta till soppa.
Hur mycket ingefära?
Färsk ingefära ger hetta och friskhet, men styrkan varierar mycket mellan olika bitar. Fyra centimeter ger en tydlig men mild skärpa. Vill du vara säker börjar du med hälften, smakar efter mixningen och river ner mer om det behövs. Ingefära som rivs i på slutet blir skarpare än den som har kokat med, så det är ett bra sätt att justera.
Skala ingefäran med kanten av en tesked. Skalet är tunt och skrapas av lätt, och du förlorar mindre än med en kniv. Ingefära går att frysa hel och rivas fryst, vilket är praktiskt om du sällan använder en hel bit.
Mixa slätt och säkert
En stavmixer direkt i kastrullen är enklast. Ta kastrullen från värmen och låt soppan sluta bubbla innan du börjar, och håll mixern helt nere i soppan så att det inte stänker. Mixa länge, gärna ett par minuter. Ju längre du mixar, desto lenare blir soppan.
Använder du en vanlig mixer ska du inte fylla den mer än till hälften med varm soppa. Den heta ångan behöver plats, och ett lock som sitter för hårt kan lossna. Lägg en kökshandduk över locket och börja på låg hastighet.
Syra och grädde på slutet
Apelsinen gör mycket för soppan. Skalet ger doft och saften en mild syra som balanserar morötternas sötma. Citron fungerar också, men börja då med en matsked. Grädden gör soppan rundare. Låt den inte koka hårt efter att grädden har kommit i, värm bara försiktigt. Vill du ha en soppa utan mjölkprodukter kan du byta grädden mot kokosmjölk och smöret mot olja.
Är soppan för tjock späder du med lite vatten eller buljong. Är den för tunn kan du låta den koka ihop några minuter innan grädden går i.
Förvara och frys
Soppan håller sig i kylskåp i tre dagar. Den går också utmärkt att frysa, gärna innan grädden har kommit i. Tina den i kylskåp, värm den och rör sedan i grädden och apelsinen. Mixade soppor kan skikta sig lite efter frysen, och en kort stund med stavmixern gör dem släta igen.
Om något går fel
- Soppan är för söt: den behöver mer syra eller skärpa. Pressa i lite mer apelsin eller citron och riv ner mer ingefära.
- Soppan är grynig: morötterna var inte helt mjuka. Koka några minuter till och mixa igen.
- Soppan smakar för starkt av ingefära: späd med lite mer grädde eller buljong, så blir skärpan mildare.
- Färgen är brunaktig: morötterna har fått för mycket värme i början. Fräs dem på lägre värme nästa gång.
Tycker du om mixade soppor är potatis och purjolökssoppan ett bra recept att lära sig, för den visar hur få ingredienser som behövs. Fler tips om grönsaker som håller sig genom vintern hittar du i guiden om säsongens råvaror.
