Fisksoppa är min favorit när jag vill laga något som känns som fest men tar under en timme. Den liknar en gryta mer än en tunn buljong, och med ett bröd och lite aioli eller majonnäs vid sidan blir den en hel middag.
Två saker avgör hur den blir. Basen ska få koka tillräckligt länge för att bli smakrik, och fisken ska läggas i så sent att den knappt hinner bli klar. Det är tvärtom mot vad många tror.
Soppor och grytor · kort nr 025
Fisksoppa med tomat och saffran
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 55 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Bas
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1 liten fänkål eller 2 stjälkar blekselleri
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 7 dl fiskbuljong
- 1 dl vitt vin eller mer buljong
- 300 g fast potatis
- ½ g saffran (valfritt)
- 1 tsk salt
Fisk
- 500 g vit fiskfilé, till exempel torsk, sej eller kolja
- 150 g skalade räkor (valfritt)
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl hackad dill eller persilja
- salt och svartpeppar
Gör så här
- Hacka löken. Skiva fänkålen tunt och skär morötterna i tunna skivor. Hacka vitlöken. Skala potatisen och skär den i små tärningar, cirka 1 cm.
- Värm oljan i en stor kastrull och fräs lök, fänkål och morot på medelvärme i 5 minuter, utan att det får färg.
- Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs 1 minut till.
- Häll i krossade tomater, buljong, vin, potatis, saffran och salt. Koka upp och sjud under lock i 15 till 20 minuter, tills potatisen är mjuk.
- Skär fisken i bitar, cirka 3 cm. Rör i grädden och låt soppan sjuda igen.
- Lägg i fisken, sänk värmen och låt den dra i 4 till 5 minuter utan att soppan kokar. Rör inte mer än nödvändigt.
- Lägg i räkorna den sista minuten. Smaka av med salt och peppar, strö över dill och servera direkt.
Anteckning: Fisken i sist, och sedan händerna borta från sleven.
Basen bär smaken
Allt det som ger soppan djup kokas först: lök, fänkål, morot, tomat, vin och buljong. Fräs grönsakerna mjuka utan färg och låt sedan basen sjuda tills potatisen är klar. Under den tiden går smakerna ihop. Fänkål ger en mild anissmak som passar fisk mycket bra. Tycker du inte om den fungerar blekselleri, som ger en friskare och mer neutral ton.
Använd en fiskbuljong du tycker om, eftersom den märks. Färdig fond eller buljongtärning går bra. Har du räkor med skal kan du koka skalen en kvart i vatten med lite lök och sila, så får du en egen buljong.
Fisken ska dra, inte koka
Vit fisk är mager och har lite bindväv. Den blir klar på några minuter och torr och trådig om den kokar för länge. Därför läggs den i allra sist, i en soppa som sjuder svagt. Sänk värmen, lägg ner bitarna och låt dem dra i fyra till fem minuter. Fisken är klar när den har gått från genomskinlig till vit och delar sig i flagor när du trycker på en bit med en gaffel.
Rör så lite som möjligt efter att fisken har kommit i. Använd en sked och rör försiktigt från botten om du måste. Annars faller bitarna isär och soppan blir grumlig.
Använder du fryst fisk, tina den i kylskåpet över natten. Allmänna råd om hur fisk och skaldjur ska hanteras och förvaras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Saffran, en liten mängd räcker
Saffran ger en gul färg och en smak som många förknippar med fisksoppa. Ett halvt gram räcker till hela satsen. Mortla eller smula det med en nypa socker eller salt innan det går i, så fördelar det sig jämnt. Soppan blir god även utan saffran, då med en tydligare tomatsmak.
Välj fisk
Torsk, sej och kolja är de vanligaste vita fiskarna i svenska butiker, och alla fungerar. Sej är fastare och tål lite mer hantering, medan torsk är mör och flagig. En del lax ger färg och fyllighet. Räkor, musslor eller kräftstjärtar kan bytas mot en del av fisken. Lägg alla skaldjur som redan är kokta i den sista minuten, så att de bara blir varma.
Om något går fel
- Fisken föll sönder: soppan kokade för hårt eller rördes för mycket. Smaken är densamma, nästa gång låter du den dra på lägre värme.
- Soppan smakar platt: salta mer, och pröva några droppar citron. Syran lyfter fiskens smak.
- Potatisen är hård: tärningarna var för stora. Låt basen sjuda längre innan fisken läggs i.
Tillbehör och planering
Soppan är en hel måltid, men den blir ännu bättre med något att doppa. Rostade skivor av ett lantbröd, gnidna med en halv vitlöksklyfta, är enkla och goda. En klick aioli eller vitlöksmajonnäs på brödet gör soppan krämigare när den rörs ut i tallriken.
Vill du förbereda kan du göra hela basen, med potatis, några timmar i förväg eller dagen innan och ställa den kallt. Strax före middagen värmer du basen tills den sjuder, rör i grädden och lägger i fisken. Då tar sista steget bara tio minuter, och fisken blir lika saftig som om allt hade lagats på en gång. Skär fisken och ha den kall i kylskåpet tills det är dags.
Soppan är godast samma dag. Rester håller sig i kylskåp till dagen efter och värms försiktigt, men fisken blir fastare. Vill du hellre baka fisken i ugnen finns mitt recept på fiskgratäng, och fler grepp kring att koka, sjuda och smaka av i guiden Grundtekniker i köket.
