Bönsoppan är min matlåda i november. Jag kokar en stor sats på söndagen, och sedan står den i burkar i kylskåpet och blir bättre för varje dag fram till onsdag. Den värms på några minuter i personalrummets mikro och håller mig mätt långt efter sista lektionen.
Den är inte en ärtsoppa och inte en linssoppa. Gula ärtor och fläsk ger en tjock och salt soppa, och röda linser kokar sönder till en slät puré. Här ska bönorna mest vara hela, med grönsaker och kål i bitar, och bara en del mixas för att binda ihop det hela.
Soppor och grytor · kort nr 105
Bönsoppa med vita bönor och grönkål
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Soppa
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 stjälkar blekselleri
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kvist färsk rosmarin, eller 1 tsk torkad
- 1 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater, 1 burk
- 760 g vita bönor, 2 burkar
- 8 dl grönsaksbuljong
- 100 g grönkål eller savojkål
- 1 msk pressad citron
- salt
- svartpeppar
Till servering
- 40 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost
- olivolja att ringla över
- rostat bröd
Gör så här
- Skala och hacka lök och morötter i små tärningar, ungefär 1 cm. Skär sellerin lika smått och skiva vitlöken. Skölj bönorna i en sil.
- Hetta upp oljan i en gryta på medelvärme. Fräs lök, morot och selleri i 8 till 10 minuter, tills de är mjuka och söta men inte bruna.
- Lägg i vitlök, rosmarin och tomatpuré och fräs under omrörning i en minut.
- Häll i krossade tomater och buljong och lägg i bönorna. Koka upp och låt soppan sjuda under lock i 15 minuter.
- Ta upp rosmarinkvisten. Ta ut ungefär en tredjedel av soppan, mixa den slät och häll tillbaka den i grytan.
- Dra bort de grova mittnerverna från grönkålen och riv bladen i bitar. Lägg dem i soppan och låt sjuda utan lock i 5 minuter.
- Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med riven ost, en skvätt olivolja och rostat bröd.
Anteckning: Har du en kant parmesan kvar, låt den sjuda med i soppan och ta upp den innan servering.
Burk eller torkade bönor
Vita bönor på burk är redan kokta och fungerar utmärkt. Skölj dem, för lagen är salt och gör soppan grumlig. Två burkar ger runt 450 gram avrunna bönor.
Vill du koka själv motsvarar ungefär 2,5 deciliter torkade bönor två burkar. Blötlägg dem i rikligt med kallt vatten i 8 till 12 timmar, häll av vattnet och koka dem i nytt vatten i 45 minuter till en timme, tills de är krämiga hela vägen in. Jag saltar först när de börjar bli mjuka. Torkade bönor ska alltid blötläggas och kokas ordentligt, de ska aldrig ätas råa eller halvkokta. Mer om det finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster). Spara gärna en kopp av kokvattnet, det kan ersätta en del av buljongen och gör soppan fylligare.
Grönsakerna ska fräsa länge
Lök, morot och selleri är soppans grund, och de behöver tid. Tio minuter i olivolja på medelvärme gör dem mjuka och söta. Har de bara fått ett par minuter när vätskan går i kommer de att koka i stället, och då smakar soppan mer av rå lök än av grönsaker. De ska inte brynas, bara bli genomskinliga och glansiga.
Rosmarinen läggs i som en hel kvist, så att den är lätt att plocka upp. Den ger en kåda och skogsdoft som passar bönor bra, men lämnas den kvar för länge kan den ta över. Femton minuter räcker.
Mixa en tredjedel
Det här är det enda knepet i soppan. Ta upp ungefär en tredjedel, mixa den slät i en kanna med stavmixern och häll tillbaka. De mixade bönorna gör vätskan tjock och krämig, medan resten behåller formen. Har du ingen mixer kan du mosa en del av bönorna mot grytans kant med en potatisstöt. Soppan blir lite grövre, men lika god.
Kålen kommer sist
Grönkål är som bäst på senhösten och vintern, och den tål att sjuda en stund utan att bli slemmig. Dra bort de tjocka mittnerverna, som är sega, och riv bladen i bitar. Savojkål fungerar lika bra. Har du bara spenat rör du ner den precis före servering, för den behöver bara en minut. Citronen på slutet är viktig: lite syra gör att bönorna inte smakar mjöligt och tungt.
Förvara och värm
Soppan håller sig i kylskåp i fyra dagar i burkar med lock. Bönorna fortsätter suga åt sig vätska, så den tjocknar för varje dag. Späd med lite vatten eller buljong när du värmer och smaka av med salt igen. Den går också bra att frysa i portioner. Vill du ha den till matlåda, som jag, fyller du burkarna medan soppan är varm, låter dem svalna och ställer in dem i kylskåp samma kväll.
Om något går fel
- Soppan är för tunn: mixa en större del av den, eller låt den koka utan lock några minuter.
- Soppan är tjock som gröt: den har stått och svällt. Späd med vatten eller buljong.
- Bönorna är hårda: torkade bönor har inte kokat länge nog eller var gamla. Koka dem längre innan de läggs i soppan.
- Smaken är platt: den behöver salt och syra. Smaka av med båda, lite i taget.
Till soppan passar ett hembakat knäckebröd lika bra som rostat bröd. Mer om grönkål och andra grönsaker som håller hela vintern finns i guiden om säsongens råvaror.
