Nässelsoppa: unga skott, kort blanchering och halvt ägg

Första varma helgen i april tar jag på mig ett par gamla trädgårdshandskar och går ut med en tygkasse. Nässlorna har då bara hunnit bli någon decimeter höga, och det är precis då de ska plockas. En kasse full räcker till en hel kastrull soppa, och den smakar vår på ett sätt som ingen grönsak från butiken gör.

Själva soppan är enkel: smör, mjöl, buljong och nässlor. Det som avgör hur den blir är när och var du plockar, och att nässlorna kokas kort. Här går jag igenom båda delarna, och varför ägget hör till.

Receptkort

Soppor och grytor · kort nr 103

Nässelsoppa med ägg

Förberedelse

30 min

Tillagning

20 min

Totalt

50 min

Ger

4 portioner

Ingredienser

Soppa

• 150 g unga nässeltoppar, ungefär 2 liter löst packade
• 1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar
• 30 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 10 dl grönsaks eller hönsbuljong
• ½ dl grädde, om du vill
• 2 msk hackad gräslök
• salt
• vitpeppar

Till servering

• 4 ägg
• grovt bröd och smör

Gör så här

1. Ta på dig handskar. Skölj nässlorna i kallt vatten och plocka bort grova stjälkar, gräs och vissna blad.
2. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i nässlorna och koka dem i 1 minut. Häll av i ett durkslag och spola med kallt vatten.
3. Krama ur vattnet med händerna och hacka nässlorna fint. Nu bränns de inte längre.
4. Koka äggen i 8 till 9 minuter, kyl dem i kallt vatten och skala dem.
5. Hacka löken fint. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken mjuk utan färg i 3 till 4 minuter.
6. Strö över mjölet och rör i en minut. Vispa i buljongen lite i taget så att det inte blir klumpar, och låt soppan sjuda i 5 minuter.
7. Lägg i de hackade nässlorna och låt soppan sjuda i 3 till 4 minuter till. Mixa den slät med en stavmixer om du vill ha den len.
8. Rör i grädden och gräslöken och smaka av med salt och vitpeppar. Servera med halva ägg i tallriken och ett grovt bröd.

Anteckning: Plocka bara de översta tre eller fyra bladparen på varje skott, då blir soppan mild och mjuk.

När och var du plockar

De bästa nässlorna är de unga skotten i april och maj, innan plantan har blivit hög och fått blommor. Då är bladen mjuka och smaken mild, nästan som spenat med lite gräs i. Senare på sommaren blir stjälkarna träiga och bladen grova, och soppan smakar mer hö. Klipper du ner ett bestånd i början av sommaren kommer det ofta nya, späda skott som går att plocka igen.

Plocka bara där du vet att det är rent. Undvik dikeskanter längs trafikerade vägar, platser där hundar rastas, åkerkanter som kan ha besprutats och marker där du inte vet vad som har legat förut. Nässlor trivs i näringsrik jord och växer gärna nära gamla gårdar och komposter, men det är inte alltid samma sak som en ren plats. Plockar du på någon annans tomt frågar du först.

Handskar hela vägen till kastrullen

Nässlorna bränns med små hår på blad och stjälk, och de bränns lika mycket i diskhon som i skogen. Ha därför handskarna på när du plockar, sköljer och rensar. En sax gör jobbet snabbare: klipp av toppen på skottet och låt den falla ner i kassen. När nässlorna har kokat en minut är håren borta, och sedan kan du hantera dem med bara händer.

Blanchera kort

Nässlorna kokas i en minut i rikligt med vatten och spolas sedan kalla. Det tar bort brännhåren, sjunker ihop den stora volymen och gör att bladen behåller sin klargröna färg. Två liter löst packade toppar blir en näve hackade nässlor. Kokar de länge blir de gråa och smaken tung, så de ska bara sjuda med i soppan på slutet.

Blancherade nässlor går bra att frysa. Krama ur dem, hacka dem och frys i portioner, så kan du koka nässelsoppa i juni eller i november också.

Redningen och konsistensen

Soppan redas med smör och mjöl. Fräs mjölet en minut i smöret innan buljongen kommer i, och vispa i vätskan lite i taget. Då blir soppan jämn och mjölet smakar inte rått. Jag tycker om att mixa soppan slät, men den är lika god med de hackade nässlorna kvar som gröna flagor. Vill du undvika vetemjöl kan du i stället koka två skalade potatisar i buljongen och mixa ner dem, så tjocknar soppan av potatisens stärkelse.

Ägget och tillbehören

Ett halvt kokt ägg i tallriken är det klassiska tillbehöret, och det gör soppan till en måltid. Kokar du äggen i 8 till 9 minuter är gulan fast men fortfarande krämig i mitten. Lägg ägghalvorna i tallriken precis innan du häller upp, så att de blir varma utan att koka. Ett grovt bröd med smör räcker sedan som resten av middagen.

Om något går fel

• Soppan smakar hö eller är besk: nässlorna var för gamla eller kokade för länge. Plocka yngre skott och låt dem bara sjuda några minuter.
• Soppan är grå i stället för grön: den har kokat för länge efter att nässlorna kom i, eller stått varm. Värm upp portionerna precis före servering.
• Det blev klumpar: buljongen kom i för fort. Mixa soppan med stavmixern, så försvinner de.
• Soppan är för tunn: låt den koka ihop utan lock några minuter, eller red med en tesked mjöl utrörd i lite kallt vatten.

Fler råvaror som är som bäst under våren skriver jag om i guiden om säsongens råvaror. Hur man redar en soppa och varför mjölet ska fräsas går jag igenom i guiden om grundtekniker.