Tomatsoppa är den första soppan många av mina elever lagar själva, och den första de blir stolta över. Den kostar lite, går fort och smakar mycket mer än man tror av en burk krossade tomater. Med ett par smörgåsar bredvid är det en vardagsmiddag som nästan alla tycker om.
Receptet bygger på konserverade tomater, eftersom de håller jämn kvalitet hela året. Under sensommaren, när tomaterna är som bäst, går det att byta mot färska.
Soppor och grytor · kort nr 024
Tomatsoppa
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Soppa
- 2 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater, två burkar
- 5 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk strösocker
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 dl vispgrädde (valfritt)
Till servering
- färsk basilika
- en klick crème fraîche eller riven ost
Gör så här
- Hacka löken. Skala och riv moroten grovt. Pressa eller hacka vitlöken.
- Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och morot i 5 till 7 minuter, tills löken är mjuk.
- Tillsätt vitlök och tomatpuré. Fräs under omrörning i 2 minuter, tills purén har mörknat något.
- Häll i krossade tomater, buljong, socker, salt och peppar. Låt koka upp.
- Sjud utan lock på låg värme i 25 minuter. Rör om då och då.
- Mixa soppan slät. Rör i grädden om du vill ha en mildare soppa och värm upp.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer socker. Servera med basilika och en klick crème fraîche.
Anteckning: Fräs purén tills den doftar sött, det är där smaken sitter.
Tomatpurén ska fräsas
Tomatpuré är koncentrerade tomater, och den smakar mest om den får fräsa en stund i fettet innan vätskan går i. Rör runt purén med löken på medelvärme i ett par minuter. Den mörknar något, går från klarröd mot tegelröd och börjar dofta sött. Det är sockret i tomaterna som karamelliseras lite, och det ger soppan djup.
Håll koll på värmen. Purén bränner lätt fast i botten, och bränd tomat smakar bittert. Sänk värmen om det börjar fastna, och rör hela tiden.
Låt soppan sjuda
En tomatsoppa som bara har värmts upp smakar ofta skarpt och lite metalliskt. Låt den i stället sjuda utan lock i en knapp halvtimme. Då kokar en del vätska bort, smakerna går ihop och den råa syran mildras. Den ska bubbla försiktigt, inte koka häftigt. Täck gärna kastrullen delvis, för soppan stänker.
Balansera syran
Tomater varierar i syra, både färska och på burk. Därför smakar jag alltid av soppan på slutet i tre steg. Först salt, som lyfter all smak. Sedan en nypa socker om soppan känns sur och kantig. Till sist fett, i form av grädde, olja eller crème fraîche, som gör den rundare. Smaka efter varje tillsats, så märker du hur lite som behövs.
Moroten i receptet gör samma sak på ett mjukare sätt. Den ger lite naturlig sötma och lite fyllighet när soppan mixas.
Burk eller färska tomater
Krossade tomater på burk plockas och konserveras när de är mogna, och det gör dem pålitliga. Färska tomater i Sverige är godast från sensommaren och in på hösten. Vill du använda färska behövs ungefär ett kilo mogna tomater i stället för de två burkarna. Dela dem, ta bort det hårda vid fästet och låt dem sjuda med löken. Mixa sedan, och sila gärna soppan om du vill bli av med skal och kärnor.
Om något går fel
- Soppan smakar surt: låt den sjuda längre och smaka av med en nypa socker eller lite mer grädde.
- Soppan är för tunn: sjud utan lock tills den har kokat ihop till rätt konsistens.
- Soppan smakar bränt: purén har fastnat. Häll över soppan i en ren kastrull utan att skrapa botten.
- Grädden skar sig: soppan kokade för hårt efter att grädden kom i. Mixa en gång till, så blir den oftast slät igen.
Gör soppan till en middag
Tomatsoppa är god som den är, men den blir mättande med något gott vid sidan eller i tallriken. En klassiker är en varm ostsmörgås, stekt i lite smör tills osten har smält. Andra förslag är kokt pasta eller ris som rörs ner i soppan, kokta vita bönor eller kikärtor, eller några skivor stekt korv. Vill du ha en krämigare soppa utan grädde kan du röra ner en klick crème fraîche i varje tallrik.
Kryddningen går också att ändra. En nypa chiliflakes ger värme, lite torkad oregano eller timjan ger en mer medelhavsartad smak, och en skvätt god olivolja över varje tallrik gör soppan blank och doftande. Lägg färsk basilika på i sista stund, för den mörknar och tappar smak om den kokar med.
Förvara
Tomatsoppan blir ofta godare dagen efter. Den håller sig några dagar i kylskåp och går bra att frysa, gärna innan grädden har kommit i. Rör ner grädden när du värmer den.
Under sensommaren, när tomaterna är billiga och mogna, kan du läsa mer om vad som är bäst i guiden om säsongens råvaror. Och till soppan passar en ostsmörgås på ett hembakat bröd, till exempel mitt långjästa grytbröd.
