Den här plåten började som ett sätt att få fler grönsaker på bordet en vanlig måndag, och den har blivit en av de middagar som ingen hemma tackar nej till. Det beror mest på halloumin. Salt, gyllene ost gör mycket för en plåt med sötpotatis och paprika.
Det är också en rätt som nästan lagar sig själv. Det svåra är inte att skära grönsakerna, utan att låta ugnen göra sitt utan att stoppa in för mycket på en gång.
Vardagsmiddagar · kort nr 035
Ugnsrostade grönsaker med halloumi
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Ugn
- 225 °C
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Grönsaker
- 600 g sötpotatis
- 2 röda paprikor
- 1 zucchini
- 2 rödlökar
- 400 g kikärtor (1 burk), avrunna
- 3 msk olivolja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- ½ tsk salt
- svartpeppar
Halloumi
- 400 g halloumi (2 paket)
- 1 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
Yoghurtsås
- 3 dl turkisk yoghurt
- 1 vitlöksklyfta
- ½ citron, skal och saft
- 1 krm salt
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C och ta fram två plåtar eller en stor långpanna och en plåt.
- Skala sötpotatisen och skär den i bitar på cirka 2 cm. Skär paprikan i bitar, zucchinin i halvmånar och rödlöken i klyftor.
- Vänd sötpotatis, paprika, rödlök och kikärtor med olja, spiskummin, paprikapulver, salt och peppar. Bred ut på plåtarna i ett enda lager.
- Rosta mitt i ugnen i 15 minuter. Lägg i zucchinin, vänd runt och byt plats på plåtarna. Rosta 10 minuter till.
- Rör ihop yoghurt, pressad vitlök, rivet citronskal, citronsaft och salt under tiden. Ställ såsen kallt.
- Skär halloumin i skivor på knappt 1 cm. Pensla med olja och strö över oregano.
- Lägg halloumin ovanpå grönsakerna och rosta 10 till 12 minuter tills osten är gyllene i kanterna och sötpotatisen är mjuk när du sticker i en kniv.
- Servera direkt med yoghurtsåsen.
Anteckning: Halloumin ska ut medan den fortfarande är mjuk. Den stelnar när den svalnar.
Ge grönsakerna plats
Grönsaker innehåller mycket vatten. När de värms släpper de ånga, och ligger de för tätt stannar ångan kvar mellan bitarna. Då kokas de i stället för att rostas, och de blir mjuka och bleka utan de bruna kanter som ger smaken. Bred därför ut dem i ett enda lager med lite luft emellan. Det här receptet behöver två plåtar. Det kan kännas onödigt att diska en plåt till, men skillnaden syns.
Skär bitarna ungefär lika stora, så att de blir klara samtidigt. Sötpotatisen är fastast och får vara lite mindre, paprika och rödlök kan vara större.
Hög värme och rätt ordning
225 °C är lagom. Det är tillräckligt varmt för att ytan ska få färg medan insidan mjuknar. Sötpotatis, paprika och lök tål en lång stund i ugnen, så de går in först. Zucchini är vattnig och mjuk och blir lätt till mos, därför får den komma in efter en kvart. Kikärtorna rostas från början och blir lite spröda på ytan, nästan som nötter.
Byt plats på plåtarna när du vänder grönsakerna. De flesta ugnar är varmare längst bak eller överst, och på det sättet blir allt jämnt rostat.
Halloumin sist
Halloumi är en ost som inte smälter som andra ostar. Den blir gyllene på ytan och mjuk inuti, men får den för lång tid i ugnen blir den gummiaktig och torr. Därför går den in de sista tio minuterna. Skär den i skivor snarare än tärningar, då får mer av ytan kontakt med värmen. En pensling olja hjälper färgen.
Osten är salt. Därför saltar jag grönsakerna försiktigt. Smaka hellre av vid bordet än i början.
Halloumi finns i olika sorter, och vissa är saltare och fastare än andra. Pröva dig fram. Blir osten för salt kan du lägga skivorna i en skål med kallt vatten en kvart innan de går in i ugnen, och sedan klappa dem torra. De får lika fin färg ändå, så länge ytan är torr när oljan penslas på.
En kall sås mot den varma plåten
Yoghurtsåsen tar två minuter och gör stor skillnad. Kryddorna på grönsakerna, den salta osten och den syrliga, kalla såsen balanserar varandra. Turkisk yoghurt är tjockare och fetare än vanlig, och såsen blir krämig utan att rinna ut över tallriken. Rivet citronskal ger mer citronsmak än saften och gör såsen frisk utan att den blir sur.
Förvara och värm
Rester av grönsakerna håller sig ett par dagar i kylskåpet och blir en bra matlåda, gärna med lite bulgur eller couscous. Halloumin är godast nyrostad. Värmer du den, gör det kort i en het stekpanna i stället för i mikrovågsugnen, där den lätt blir seg.
Om något går fel
- Grönsakerna blev bleka och blöta. De låg för tätt eller ugnen var inte riktigt varm. Fördela dem på fler plåtar och vänta tills ugnen har nått full värme.
- Sötpotatisen är hård men resten är klart. Bitarna var för stora. Ta ut det som är klart och låt sötpotatisen stå kvar en stund.
- Halloumin blev seg. Den fick för lång tid. Nästa gång, ta ut plåten så fort kanterna har fått färg.
- Det blev för salt. Mer yoghurtsås, och mindre salt på grönsakerna nästa gång.
Variera
Två personer äter gott av halva receptet, men gör hellre hela. Resterna är lika bra dagen efter.
Efter säsong går det att byta ut nästan allt. På hösten fungerar pumpa, rödbetor och blomkål, på sommaren tomater och aubergine. Halloumin kan bytas mot fetaost, som då smulas över de sista fem minuterna. Vill du veta vad som är bäst just nu finns det i Säsongens råvaror.
