Stekt ris är en rätt som bygger på att man planerar slarvigt. Man kokar för mycket ris en kväll, och nästa kväll blir överskottet middag. Jag lär ut den i samband med att vi pratar om rester, för den visar att det som blir över inte är sämre mat, bara en annan.
Vardagsmiddagar · kort nr 078
Stekt ris med ägg
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 25 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Stekt ris
- 9 dl kallt kokt jasminris, cirka 3 dl okokt
- 4 ägg
- 1 krm salt
- 3 msk neutral olja
- 1 morot
- 4 salladslökar
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl frysta gröna ärtor
Smaksättning
- 3 msk ljus soja
- 1 tsk rostad sesamolja
- vitpeppar
Gör så här
- Koka riset dagen innan. Bred ut det på en bricka eller i en vid form så att det svalnar snabbt, och ställ det i kylskåpet så fort det har slutat ånga.
- Smula isär det kalla riset med fingrarna så att det inte finns några klumpar. Tärna moroten fint, skär salladslöken i tunna skivor och håll isär det vita och det gröna. Hacka vitlöken.
- Vispa äggen med saltet. Hetta upp en wok eller stor stekpanna på hög värme med 1 msk olja. Häll i äggen och rör om tills de precis har stelnat till mjuk äggröra. Lägg upp dem på en tallrik.
- Häll i resten av oljan. Fräs morot, det vita av salladslöken och vitlöken i 1 minut.
- Lägg i riset och bred ut det över hela pannan. Låt det ligga utan att röra i 1 minut så att det får lite färg, och vänd sedan runt. Upprepa i 4 till 5 minuter tills riset är het rakt igenom.
- Lägg i ärtorna och stek 1 minut till.
- Häll sojan längs kanten av pannan och vänd runt. Lägg tillbaka äggen och dela dem i bitar med stekspaden.
- Ta pannan från värmen, ringla över sesamoljan och strö över det gröna av salladslöken och lite vitpeppar. Servera direkt.
Anteckning: Koka dubbelt med ris en kväll, så är halva nästa middag redan klar.
Kallt ris från dagen innan
Nykokt ris är fuktigt och mjukt, och det klibbar ihop när det steks. Det blir en gröt i pannan i stället för separata korn. Kokt ris som har stått kallt över natten har torkat lite på ytan och blivit fastare. Kornen släpper från varandra och får färg i stället för att mosas.
Jasminris är det jag oftast använder. Det är lagom klibbigt när det är nykokt och blir fint när det steks. Vanligt långkornigt ris går också bra. Smula isär riset med fingrarna innan det går i pannan, så att det inte finns några klumpar kvar.
Har du inget ris från dagen innan kan du koka det några timmar i förväg, bre ut det på en bricka och låta det svalna i kylskåpet. Det blir inte riktigt lika bra, men mycket bättre än varmt ris.
Kyl riset snabbt och förvara det kallt
Kokt ris är ett livsmedel att vara lite noga med. Det kan innehålla bakterier som klarar kokningen och kan växa till om riset står varmt länge. Låt därför inte riset stå framme i rumstemperatur och svalna under eftermiddagen. Bred ut det tunt så att det kyls fort, och ställ in det i kylskåpet så snart det har slutat ånga. Ät upp det inom ett par dagar, och se till att det blir ordentligt hett när det steks. Allmänna råd om att kyla och förvara kokt ris och andra rester finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Äggen först och för sig
Äggen steks till en mjuk äggröra och läggs åt sidan innan resten går i pannan. Det gör att de blir kvar som mjuka bitar i riset. Häller du äggen över riset på slutet blir de i stället en tunn hinna runt kornen, och riset blir fuktigt. Båda sätten finns, men jag tycker att det första är enklare att lyckas med.
Ta upp äggen innan de har stelnat helt. De värms igen när de vänds ner i riset på slutet.
Hög värme och tålamod
Pannan ska vara riktigt het, och riset ska få ligga still en stund i taget. Det är när kornen ligger mot den heta ytan som de får färg och lite rostad smak. Rör du hela tiden blir riset bara varmt. Bred ut det, vänta en minut, vänd och upprepa. En stor stekpanna fungerar lika bra som en wok på en vanlig spis.
Sojan hälls längs den heta kanten av pannan, inte mitt i riset. Den fräser till och blir lite rostad innan den vänds in, och riset blir jämnare färgat. Sesamoljan har stark smak och tål inte hög värme, så den ringlas över först när pannan är av plattan. Ljus soja är saltare och tunnare än mörk, och det är den som ska användas här.
Variera
Stekt ris tar gärna emot det som finns kvar i kylskåpet. En bit skinka eller rester av stekt kyckling i små tärningar går i tillsammans med ärtorna. Paprika, majs eller strimlad vitkål fungerar i stället för moroten. Vill du ha hetta, fräs en finhackad chili med vitlöken. Det viktiga är att allt är skuret smått och att pannan inte blir för full.
Om något går fel
- Riset blev klistrigt. Det var för nykokt eller för varmt. Använd kallt ris från kylskåpet nästa gång.
- Riset fastnade i pannan. Pannan var inte tillräckligt het, eller så var det för lite olja. Låt den bli ordentligt varm innan riset går i.
- Det smakar platt. Mer soja, en nypa salt eller lite vitpeppar brukar räcka. Smaka av i pannan.
- Riset är kallt i mitten. För mycket i pannan på en gång. Stek i två omgångar om pannan är liten.
Stekt ris passar fint till kycklingwoken i stället för vanligt kokt ris, och tekniken med en het panna och små omgångar är densamma.
