Lasagne är egentligen ingen vardagsrätt om man räknar tiden, men den är en av de bästa vardagsrätterna jag vet om man planerar lite. Jag gör den ofta på söndagen, i dubbel sats, och då är två middagar klara den veckan. Den går också att frysa.
Mormors pärm har ingen lasagne, men den har gott om vita såser, och det är samma redning som i hennes fiskgratäng. Den som kan den ena kan den andra.
Vardagsmiddagar · kort nr 018
Lasagne
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 1 tim 10 min
- Totalt
- 1 tim 45 min
- Ugn
- 200 °C
- Ger
- 6 portioner
Ingredienser
Köttfärssås
- 2 msk olivolja
- 500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater (2 burkar)
- 1 dl vatten
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
Vit sås
- 50 g smör
- 4 msk vetemjöl
- 7 dl mjölk
- ½ tsk salt
- en nypa riven muskot
Till formen
- 250 g lasagneplattor som inte behöver förkokas
- 1 ½ dl riven parmesan eller annan lagrad ost
Gör så här
- Finhacka löken, riv moroten och pressa vitlöken. Värm oljan i en stor kastrull och bryn färsen på hög värme tills den har fått färg och är genomstekt.
- Sänk värmen, lägg i lök, morot och vitlök och fräs några minuter tills löken är mjuk. Rör ner tomatpurén och fräs en minut.
- Häll i krossade tomater, vatten, oregano, basilika, salt och peppar. Låt sjuda under lock på svag värme i 30 minuter. Rör om då och då. Såsen ska vara ganska lös.
- Sätt ugnen på 200 °C. Smält smöret till den vita såsen i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det fräsa en minut utan att ta färg.
- Häll i mjölken lite i taget under ständig vispning. Låt sjuda i 5 minuter och smaka av med salt och muskot.
- Bred ut ett tunt lager köttfärssås i botten av en ugnsform på cirka 20 gånger 30 cm. Varva plattor, köttfärssås och vit sås i tre eller fyra lager. Avsluta med vit sås.
- Strö osten över och baka mitt i ugnen i 35 till 40 minuter, tills ytan är gyllene och plattorna är mjuka när du sticker i en kniv.
- Låt lasagnen vila i 15 minuter innan du skär upp den.
Anteckning: Låt lasagnen vila. Det är den kvarten som gör att bitarna håller ihop.
Köttfärssåsen ska få ta tid
Bryn färsen ordentligt först, på hög värme och gärna i två omgångar om kastrullen är liten. Den bruna ytan ger djup smak åt hela såsen. Sedan går lök, morot och vitlök i på lägre värme. Moroten rivs fint och smälter in i såsen, där den ger sötma som balanserar tomaternas syra. Barn som inte äter morot brukar inte märka den.
Låt såsen sjuda i minst en halvtimme. Smakerna går ihop och tomaterna tappar sin råa skärpa. Har du mer tid blir den bara bättre. Färsen ska vara genomstekt innan resten går i, och Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster) har mer om hur färs hanteras.
Rätt konsistens för plattorna
Plattor som inte ska förkokas suger upp vätska från såserna medan lasagnen bakas. Därför ska köttfärssåsen vara lösare än den du serverar till spaghetti. Den ska rinna lite när du tar en sked. Är den för tjock blir plattorna sega och hårda i kanterna. Är den för tunn blir lasagnen vattnig. Häll i en skvätt vatten om såsen har kokat ihop för mycket.
Samma sak gäller den vita såsen. Den ska vara ungefär som tjock filmjölk, inte som gröt.
En vit sås utan klumpar
Smält smöret, vispa ner mjölet och låt det fräsa en minut utan att det tar färg. Häll sedan i mjölken lite i taget och vispa hela tiden. Börja med en skvätt, vispa slätt, häll i lite till. När ungefär hälften är i kan du hälla snabbare. Låt såsen sjuda några minuter, så försvinner smaken av rått mjöl. Muskot är traditionellt i vit sås, men en liten nypa räcker.
Lägg lagren
Börja med lite köttfärssås i botten, så att de första plattorna inte fastnar i formen. Lägg sedan plattor, köttfärssås och vit sås, och upprepa. Bryt plattorna så att de täcker hela ytan utan att ligga omlott för mycket. Avsluta med vit sås och ost, så att inga plattor sticker upp torra. Kanterna blir annars hårda.
Låt den vila
Det är frestande att skära upp lasagnen direkt, men då rinner den ut över tallriken. Efter en kvart har såserna satt sig och bitarna håller formen. Den är fortfarande varm, och du hinner göra en sallad under tiden.
Förbered och frys
Lasagnen kan sättas ihop dagen innan och ställas kallt med plastfolie över. Räkna då med 10 till 15 minuter längre tid i ugnen och kontrollera att den är het i mitten. Rester håller sig ett par dagar i kylskåpet. Vill du frysa, skär den i bitar när den har svalnat och frys i burkar. Tina i kylskåpet och värm tills den är het rakt igenom.
Om något går fel
- Plattorna är hårda. Såserna var för tjocka eller täckte inte plattorna. Lägg folie över och baka 10 minuter till.
- Lasagnen är vattnig. Köttfärssåsen var för tunn eller fick inte vila. Låt den vila längre, nästa gång kan såsen sjuda utan lock en stund.
- Ytan blir mörk innan lasagnen är klar. Lägg en bit folie löst över.
- Den vita såsen klumpade sig. Vispa kraftigt eller sila den.
Till lasagne serverar jag oftast en grön sallad med en enkel vinägrett. Den friska syran är en bra motvikt mot den mustiga såsen och osten, och den tar bara några minuter att göra medan lasagnen vilar.
Vill du öva mer på redningen är fiskgratängen en bra start, och grunderna för att bryna, sjuda och smaka av finns i Grundtekniker i köket.
