Det finns middagar som kräver att man står vid spisen, och så finns den här. Allt ligger i samma långpanna, ugnen gör jobbet och den enda disken är en skärbräda och en kniv. Under tiden kan jag rätta prov eller hjälpa till med läxor.
Poängen med receptet är tidsplanen. Rotfrukter behöver längre tid än kyckling, och lägger man in allt samtidigt blir antingen rotfrukterna hårda eller kycklingen torr.
Vardagsmiddagar · kort nr 036
Kycklinglårfilé med rotfrukter
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 1 tim 5 min
- Ugn
- 225 °C
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Rotfrukter
- 700 g fast potatis
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 2 rödlökar
- 3 msk olivolja
- ½ tsk salt
- svartpeppar
Kyckling
- 800 g kycklinglårfilé
- 1 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk salt
- ½ citron, saften
Till servering
- 2 dl gräddfil
- hackad persilja
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C.
- Skrubba potatisen och skär den i klyftor. Skala morötter och palsternackor och skär dem i stavar ungefär lika tjocka som potatisklyftorna. Skär rödlöken i klyftor.
- Vänd rotfrukterna och löken med olja, salt och peppar i en stor långpanna. Bred ut dem i ett lager och rosta mitt i ugnen i 20 minuter.
- Blanda kycklingen med olja, pressad vitlök, timjan, paprikapulver, salt och citronsaft under tiden. Tvätta händer, kniv och skärbräda efteråt.
- Ta ut långpannan och vänd rotfrukterna. Lägg kycklingen ovanpå med den slätare sidan uppåt.
- Rosta i 25 minuter, tills kycklingen har fått färg och är genomstekt och rotfrukterna är mjuka när du sticker i en kniv.
- Dela den tjockaste biten kyckling och kontrollera att köttet är vitt rakt igenom och att köttsaften är klar.
- Låt vila några minuter och servera med gräddfil och persilja.
Anteckning: Lägg kycklingen ovanpå rotfrukterna, så rinner saften ner i dem.
Rotfrukterna får ett försprång
Potatis, morot och palsternacka är fasta och stärkelserika. De behöver ungefär 45 minuter i en het ugn för att bli mjuka inuti och få färg på ytan. Kycklinglårfilé blir klar på ungefär halva tiden. Därför går rotfrukterna in först, och kycklingen läggs på när de har fått sina första tjugo minuter.
Skär bitarna ungefär lika tjocka, så blir de klara samtidigt. Palsternacka är tjock i ena änden och smal i den andra, så dela den tjocka delen på längden. Rödlöken kan vara i större klyftor, den blir söt och lite karamelliserad i kanterna.
Varför lårfilé
Lårfilé tål ugnens värme mycket bättre än bröstfilé. Den har mer fett och bindväv och blir saftig även om den får några minuter för mycket. Den har också mer smak. Bröstfilé kan användas, men då ska den in senare, efter ungefär 30 minuter, och få 15 minuter. Den blir annars torr.
Krydda kycklingen i en skål i stället för direkt på plåten, så fördelas kryddorna jämnt. Citronsaften ger lite friskhet, men låt inte kycklingen ligga i den mer än någon timme, då kan ytan bli mjölig.
Ovanpå, inte bredvid
När kycklingen ligger på rotfrukterna rinner fett och köttsaft ner i dem medan allt rostas. Det är det som gör att potatisen smakar mer än vanlig ugnspotatis. Samtidigt ligger kycklingen högre upp och får mer värme ovanifrån, och ytan får färg. Vänd rotfrukterna innan kycklingen går på, så att de får färg på båda sidor.
Så vet du att det är klart
Kyckling ska alltid vara genomstekt. Dela den tjockaste biten och se efter att köttet är vitt rakt igenom och att saften är klar, inte rosa. Har du en stektermometer är det det säkraste sättet. Håll också isär det som har varit i kontakt med rå kyckling och det som ska ätas som det är, och tvätta händerna efter att du har kryddat. Mer om hur kyckling hanteras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Låt kycklingen vila några minuter innan du skär i den. Köttsaften hinner då lägga sig, och mer av den stannar kvar i köttet i stället för att rinna ut på skärbrädan.
Rotfrukterna är klara när en kniv går rakt igenom utan motstånd. Är kycklingen klar före dem, lägg den på ett fat under folie och låt rotfrukterna stå kvar en stund.
Kryddorna
Timjan, vitlök och paprikapulver är en trygg kombination som passar både kyckling och rotfrukter. Färsk timjan ger mer doft, torkad är starkare, så ta mindre av den. Vill du byta smak kan du använda rosmarin i stället för timjan, eller lite spiskummin och koriander. Salta kycklingen ordentligt. Rotfrukterna får sitt salt från början, men smaka av när allt är klart, för potatis tar åt sig mer salt än man tror.
Rester
Låt resterna svalna och ställ dem i kylskåpet inom ett par timmar. De håller sig ett par dagar. Kycklingen är god kall i en sallad dagen efter, och rotfrukterna värms bäst i ugnen eller i en stekpanna, där de blir krispiga igen.
Om något går fel
- Rotfrukterna är fortfarande hårda. Bitarna var för stora eller långpannan för full. Ta ut kycklingen och låt rotfrukterna stå kvar 10 minuter.
- Allt blev blött i botten. Långpannan var för liten och rotfrukterna låg i flera lager. Använd två plåtar nästa gång.
- Kycklingen fick ingen färg. Ställ långpannan högre upp de sista minuterna eller slå på grillfunktionen en kort stund och håll koll.
- Det smakar lite platt. Pressa över mer citron och salta vid bordet.
Gräddfilen räcker långt som sås, gärna rörd med lite pressad vitlök och salt. Grunderna för att rosta och smaka av finns i Grundtekniker i köket.
