Linssoppa är det jag lagar när jag vill ha något varmt och inte har handlat på flera dagar. En påse röda linser i skafferiet, en burk tomater och ett par morötter, och sedan står middagen och puttrar medan jag rättar prov. Jag tycker om att den kräver så lite och ändå smakar som om den har stått länge.
Soppan är vegetarisk, och byter du yoghurten mot en växtbaserad variant passar den även den som inte äter mjölkprodukter. Nedan förklarar jag hur linserna beter sig, varför kryddorna ska fräsas och hur du får rätt konsistens.
Soppor och grytor · kort nr 045
Linssoppa med röda linser
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Soppa
- 3 dl röda linser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 2 msk olivolja
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 1 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater, 1 burk
- 10 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk salt
- svartpeppar
- 1 msk pressad citron
Till servering
- 1 dl turkisk eller grekisk yoghurt
- 2 msk hackad persilja eller koriander
Gör så här
- Skölj linserna i en sil under kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Plocka bort eventuella småstenar.
- Hacka löken, skiva vitlöken och riv eller tärna morötterna fint.
- Hetta upp oljan i en kastrull på medelvärme. Fräs lök och morot i 5 minuter tills löken är mjuk.
- Lägg i vitlök, spiskummin, paprikapulver och tomatpuré och fräs under omrörning i en minut.
- Tillsätt linser, krossade tomater, buljong och salt. Låt koka upp och skumma av om det behövs.
- Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 20 minuter. Rör om då och då så att linserna inte fastnar i botten.
- Mixa soppan helt eller delvis med stavmixer. Späd med vatten om den är för tjock.
- Smaka av med citron, salt och peppar. Servera med en klick yoghurt och örter.
Anteckning: Citronen på slutet är det som får soppan att smaka färdig.
Röda linser kokar sönder, och det är meningen
Det finns många sorters linser, och de beter sig olika. Gröna och bruna linser behåller formen när de kokas och passar i sallader och grytor. Röda linser är skalade och delade, och därför kokar de sönder på ungefär tjugo minuter. Det är precis det man vill i en soppa, för de blir till en krämig bas utan att du behöver tillsätta grädde eller mjöl. Röda linser behöver inte blötläggas. Byter du till gröna eller bruna får du räkna med längre koktid och en soppa med hela linser.
Skölj linserna först
Torkade linser kan ha damm på ytan och ibland en liten sten bland dem. Lägg dem i en sil och skölj under kallt vatten medan du rör med handen, tills vattnet är nästan klart. Det tar en minut och gör att soppan inte skummar lika mycket. Skummar det ändå när den kokar upp kan du ta bort skummet med en sked.
Kryddorna fräses, inte kokas
Spiskummin och paprikapulver ger mer smak om de får fräsa i oljan en kort stund innan vätskan kommer i. Värmen lockar fram dofterna. Gör det på medelvärme och rör hela tiden, för malda kryddor bränns snabbt och blir då bittra. Tomatpurén fräser jag samtidigt, så att den tappar sin råa smak. Morötterna ger sötma som balanserar tomaternas syra, och river du dem fint smälter de nästan in i soppan.
Konsistens och avsmakning
Linserna fortsätter att suga upp vätska även efter att plattan har stängts av. En soppa som ser lagom ut i kastrullen kan vara tjock som gröt en kvart senare. Ha därför vatten eller buljong till hands och späd tills den har rätt konsistens. Jag mixar gärna det mesta men lämnar lite struktur kvar. Smaka sedan av noga. Linser behöver ganska mycket salt, och utan syra smakar soppan platt. Pressa i citron lite i taget tills smaken lyfter.
Servera med något krispigt
En len soppa blir roligare att äta med något som ger kontrast. Yoghurten svalkar och ger syrlighet, och örterna ger färg och friskhet. Jag ställer gärna fram rostade pumpafrön, krutonger av gammalt bröd eller ett nybakat bröd med smör. Ett varmt pitabröd eller en enkel tunnbrödsrulle fungerar också. Har du lite olivolja kvar i flaskan kan du ringla en tråd över soppan precis innan den ställs på bordet.
Förvaring
Soppan håller i kylskåp i några dagar och går bra att frysa i portioner. Den tjocknar alltid i kylan, så räkna med att späda den när du värmer den. Det gör den till en bra matlåda. Vill du ha en lite fylligare soppa kan du röra i en skvätt kokosmjölk eller grädde vid uppvärmningen.
Variera
- Med rotfrukter: byt den ena moroten mot en bit sötpotatis eller pumpa, i tärningar.
- Med mer hetta: fräs en nypa chiliflingor eller en finhackad färsk chili tillsammans med kryddorna.
- Med spenat: rör ner ett par nävar färsk spenat precis innan servering och låt den sjunka ihop.
- Med ingefära: riv en tumme färsk ingefära och fräs den med vitlöken.
Tycker du om soppor som går att laga av det som redan finns hemma är tomatsoppa en bra nästa soppa att lära sig. Hur man fräser, sjuder och smakar av går jag igenom mer i guiden om grundtekniker.
