Den här soppan har jag lagat fler gånger för någon som legat hemma med feber än för mig själv. Den kräver lite arbete, den går att äta med sked ur en kopp i soffan och den smakar mycket mer än den kostar i tid. När eleverna frågar vad jag menar med en klar soppa är det den här jag beskriver.
Det är ingen asiatisk nudelsoppa, utan en enkel buljong med kyckling, rotfrukter och äggnudlar, där varje del får sin egen behandling.
Vardagsmiddagar · kort nr 077
Kycklingsoppa med nudlar
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 35 min
- Totalt
- 50 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Soppa
- 500 g kycklinglårfilé
- 1 msk smör eller olja
- 1 gul lök
- 2 morötter
- 2 stjälkar blekselleri
- 1 vitlöksklyfta
- 15 dl vatten
- 2 hönsbuljongtärningar
- 1 lagerblad
- 3 kvistar färsk timjan eller 0,5 tsk torkad
- salt och vitpeppar
Nudlar och servering
- 150 g äggnudlar
- 2 msk hackad dill eller persilja
- ½ citron
Gör så här
- Hacka löken och skär morötter och selleri i små skivor eller tärningar. Skiva vitlöken.
- Värm smöret i en stor kastrull på medelvärme och fräs lök, morot och selleri i 5 minuter utan att de får färg. Rör ner vitlöken.
- Häll i vatten, smula ner buljongtärningarna och lägg i lagerblad och timjan. Låt koka upp.
- Lägg i kycklingfiléerna hela. Sänk värmen så att soppan bara sjuder, med små bubblor, och låt den stå utan lock i 20 till 25 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
- Ta upp kycklingen på en skärbräda och dra isär den i bitar med två gafflar. Tvätta skärbrädan och händerna efteråt om de varit i kontakt med rå kyckling.
- Koka nudlarna i en annan kastrull med saltat vatten enligt förpackningen. Häll av dem och skölj dem snabbt i kallt vatten.
- Plocka bort lagerblad och timjankvistar. Lägg tillbaka kycklingen i soppan och låt den bli het. Smaka av med salt, peppar och några droppar citron.
- Fördela nudlarna i djupa tallrikar, slå över den heta soppan och strö över dill.
Anteckning: Koka nudlarna för sig. Annars dricker de upp soppan medan den står.
Lårfilé, inte bröst
Lårfilé har mer smak och lite mer fett än bröstfilé, och den tål att sjuda i en halvtimme utan att bli torr. Bröstfilé går också, men den blir lätt trådig och seg om den kokar för länge. Använder du den, ta upp den så fort den är genomkokt, efter ungefär en kvart.
Vill du ha en fylligare buljong kan du koka soppan på kycklingklubbor eller en halv kyckling i stället, och sjuda den en timme. Då tar du bort skinn och ben innan köttet läggs tillbaka. Lårfilén är snabbare och passar en vardag.
Sjud, koka inte
Det viktigaste i hela receptet är att soppan bara sjuder när kycklingen ligger i den. Små bubblor som stiger lugnt upp i kanten är rätt. En kraftig kokning gör kycklingen seg och buljongen grumlig, eftersom fett och protein slås sönder i små partiklar som blandas med vätskan.
Kycklingen är klar när den är genomkokt, utan rosa partier, och lätt går att dra isär med gafflar. Är du osäker, skär itu den tjockaste filén och titta. Allmänna råd om hur kyckling hanteras och tillagas finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster). Håll isär det som har varit i kontakt med rå kyckling och det som ska ätas direkt.
Grönsakerna i små bitar
Lök, morot och selleri är grunden i nästan alla buljonger, och de fräses först i lite smör för att bli söta och mjuka. Skär dem små, så att de går att äta med en sked och blir klara under samma tid som kycklingen. Låt dem inte få färg. Då blir buljongen mörkare och smaken mer stekt än frisk.
Blekselleri är det som ger soppan den typiska doften. Har du ingen hemma går en bit rotselleri bra, men tärna den lika fint som moroten.
Buljongen och smaken på slutet
Buljongtärningar gör soppan snabb, och kycklingen som sjuder i den ger mer smak efter hand. Har du en egen hönsbuljong i frysen blir soppan förstås ännu bättre. Använd den i stället för vatten och tärningar, och smaka av saltet först när soppan är klar.
Citronen och dillen gör stor skillnad i en så enkel soppa. Några droppar citron precis innan servering gör smaken friskare och mindre platt, utan att soppan smakar citron. Lägg örterna i tallriken, inte i kastrullen, så behåller de färgen.
Nudlarna för sig
Nudlar och pasta suger åt sig vätska så länge de ligger i den. Kokar du dem direkt i soppan blir den grumlig av stärkelse, och står den sedan en stund har nudlarna svällt och soppan blivit tjock som en gröt. Koka därför nudlarna i en egen kastrull, skölj dem snabbt så att de inte klibbar ihop och lägg dem i tallriken innan soppan slås över. Rester av soppa och nudlar förvaras också bäst var för sig.
Förvara och värm
Soppan utan nudlar håller sig ett par dagar i kylskåpet och går bra att frysa. Låt den svalna och ställ den kallt inom ett par timmar. Värm den tills den kokar upp innan den äts, och koka nya nudlar om du har slut på de gamla.
Variera
- Med ris. Byt nudlarna mot kokt ris, ungefär en halv deciliter okokt per person.
- Med ingefära. Lägg i några skivor färsk ingefära med vitlöken och byt dillen mot koriander.
- Med mer grönt. Rör ner en näve spenat eller frysta ärtor de sista minuterna.
- Med ägg. Vispa ett ägg och häll det i en tunn stråle i den sjudande soppan under omrörning.
Är det fler soppor du är ute efter är kålsoppan med frikadeller också gjord på en enkel buljong. Hur du sjuder, smakar av och späder finns i Grundtekniker i köket.
