Mormors kort för ärtsoppa är ett av de få i pärmen som har en tid på sig. Det står ”blöt kvällen innan, på spisen klockan tre”. Hon visste hur lång tid det tog och planerade dagen efter det. Själv har jag aldrig haft en arbetsdag som slutar klockan tre, men jag har lärt mig att det mesta av jobbet faktiskt sker medan man gör annat.
På många håll i landet är det fortfarande vanligt att äta ärtsoppa på torsdagar, gärna med pannkakor efteråt. Hemma hos oss har den traditionen hållit i sig.
Husmanskost · kort nr 093
Ärtsoppa med fläsk
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 2 tim
- Totalt
- 14 tim 15 min
- Ger
- 6 portioner
Ingredienser
Soppa
- 500 g torkade hela gula ärtor
- 30 dl vatten till blötläggning
- 20 dl vatten till kokning
- 500 g rimmat sidfläsk i en bit
- 1 gul lök
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad mejram
- salt
Till servering
- senap
- knäckebröd
Gör så här
- Skölj ärtorna och lägg dem i blöt i 3 liter kallt vatten i 12 timmar.
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärtorna. Lägg dem i en stor kastrull med 2 liter nytt vatten.
- Koka upp och skumma noga bort skum och de skal som flyter upp.
- Skala och hacka löken. Lägg den i kastrullen med fläsket i hel bit, timjan och mejram.
- Låt soppan sjuda under lock på glänt i 1,5 till 2 timmar, tills ärtorna är helt mjuka och börjat falla sönder. Rör i botten då och då och skumma bort fler skal.
- Lyft upp fläsket och skär det i bitar eller skivor.
- Späd med lite vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt först nu, eftersom fläsket redan har saltat soppan.
- Servera soppan med fläsket, senap och knäckebröd.
Anteckning: Ärtorna lägger jag i blöt på onsdagskvällen, så är det inget att tänka på när jag kommer hem på torsdagen.
Hela eller delade ärtor
Torkade gula ärtor finns både hela och delade. Hela ärtor ger en soppa med mer struktur och tydligare ärtsmak, och det är dem jag använder. De behöver blötläggas länge och kokar sedan i ett par timmar. Delade ärtor har inga skal och kokar sönder fortare, ungefär en timme, och de behöver inte alltid läggas i blöt. Soppan blir slätare och mer som en puré.
Torkade ärtor håller länge, men inte för evigt. Gamla ärtor blir aldrig riktigt mjuka hur länge de än kokar. Köp hellre en ny påse än att använda den som legat i skåpet i flera år. Hårt vatten kan också göra att ärtorna tar längre tid, så räkna med lite marginal första gången du kokar soppan i ett nytt kök.
Blötläggningen
Ärtorna sväller till ungefär dubbla storleken, så de behöver mycket vatten. Tre liter till ett halvt kilo kan verka överdrivet, men ärtorna ska ligga täckta hela tiden. Ställ skålen svalt och låt den stå i tolv timmar, gärna över natten. Häll bort vattnet efteråt och skölj ärtorna innan de går i kastrullen.
Skumma bort skalen
När ärtorna börjar koka släpper skalen och flyter upp till ytan tillsammans med ett grått skum. Skumma bort så mycket som möjligt med en hålslev. Skalen blir aldrig mjuka, och de är det som gör att en ärtsoppa kan kännas sträv. Fortsätt skumma då och då under kokningen. Ju mer skal du tar bort, desto krämigare blir soppan.
Ärtsoppa bränner lätt fast, särskilt mot slutet när den tjocknar. Låt den sjuda försiktigt och rör i botten med en träslev var tionde minut. Locket på glänt gör att den inte kokar över men ändå kan koka ihop.
Fläsket och kryddorna
Rimmat sidfläsk ger soppan både salt och fett, och det är det som gör den mustig. Lägg det i hel bit och låt det koka med hela tiden. När det är mört lyfts det upp och skärs i bitar som var och en får lägga i sin tallrik. Fläsklägg eller en bit rimmad bog fungerar också, men de behöver längre tid. Kokt fläsk ska vara genomkokt, och råd om hantering av kött finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Timjan och mejram är de kryddor jag använder. De ska vara torkade, för det är så de passar soppan bäst. Vänta med saltet till slutet. Rimmat fläsk är salt, och hur mycket det ger ifrån sig varierar från bit till bit.
Förvara och värm
Ärtsoppa blir godare dagen efter, och den tjocknar mycket när den står kallt. Späd med vatten när du värmer den och rör ofta, så att den inte bränner fast. Den håller sig i kylskåpet i tre till fyra dagar och går utmärkt att frysa i portioner.
Om något går fel
- Ärtorna blir inte mjuka. De är gamla eller har inte legat i blöt länge nog. Koka längre och späd med vatten.
- Soppan har bränt fast. Häll över den till en ren kastrull utan att skrapa i botten.
- Soppan är för salt. Späd med vatten och koka med en skalad potatis i bitar en stund.
- Soppan är för tunn. Koka den utan lock tills den har kokat ihop.
Efter soppan hör pannkakor till hemma hos oss, och mitt recept på tunna pannkakor räcker till hela familjen.
