Korv stroganoff är rätten jag lagar när någon av barnen har en kompis med sig hem och jag inte vet vad kompisen äter. Den går nästan alltid hem. Den tar en halvtimme, och det mesta av den tiden står riset och kokar.
Det är lätt att se den som en rätt där man bara häller ihop några saker. Men den blir märkbart godare om korven får färg och tomatpurén får fräsa en minut innan grädden går i.
Husmanskost · kort nr 033
Korv stroganoff
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Stroganoff
- 600 g falukorv
- 1 stor gul lök
- 1 msk smör
- 3 msk tomatpuré
- 1 msk senap, gärna skånsk
- 2 ½ dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- svartpeppar
Ris
- 3 dl långkornigt ris
- 6 dl vatten
- ½ tsk salt
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Dra av skinnet på korven och skär den i strimlor, ungefär som pommes frites.
- Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en stor stekpanna på medelvärme, 5 minuter.
- Höj värmen, lägg i korven och stek i 4 till 5 minuter tills strimlorna har fått lite färg.
- Tryck undan korven och löken, lägg tomatpurén direkt i pannan och fräs den under omrörning i 1 minut.
- Rör ner senapen, häll i grädden och vattnet och rör om så att allt blandas.
- Låt sjuda utan lock i 5 minuter, tills såsen har tjocknat lagom. Smaka av med peppar.
- Servera med riset.
Anteckning: Korven är redan salt, så jag smakar av först när såsen har kokat ihop.
Vilken korv?
Falukorv är det vanligaste, och det är den jag använder. Den är mild och lite söt, den håller formen i strimlor och den tar upp såsen bra. Det går lika bra med en annan kokt korv, som prinskorv i halvor eller en bit grillkorv, men då ändras smaken. En rökt korv ger mer djup, en vegetarisk korv fungerar också, men den behöver ofta lite mer fett i pannan.
Dra av skinnet om korven har ett konstgjort skinn. Det blir annars segt och lossnar i såsen.
Strimlorna ska vara ungefär lika tjocka som pommes frites. Tunnare strimlor blir torra och går sönder, och tjockare får inte färg hela vägen runt.
Ge korven färg
Löken fräser jag först på medelvärme tills den är mjuk och blank. Sedan höjer jag värmen och lägger i korven. Låt den ligga några minuter innan du rör om, så att strimlorna får bruna kanter. Det är där en stor del av smaken kommer ifrån, och det är steget som oftast hoppas över när det går fort.
En stor stekpanna är bättre än en liten kastrull. Korven behöver plats för att stekas och inte koka i sitt eget vatten.
Fräs tomatpurén
Tomatpurén har en rå, lite metallisk smak direkt ur tuben. Fräser du den en minut i fettet i pannan blir den mörkare, sötare och rundare. Tryck undan korven, lägg purén direkt mot den heta pannan och rör tills den har bytt färg från ljusröd till tegelröd. Bränn den inte, då blir den bitter.
Det är samma grepp som i min tomatsoppa, och det gör lika stor skillnad där.
Grädden och senapen
Senapen ger syra och lite sting som lyfter den söta korven. Skånsk senap är traditionell, men dijonsenap fungerar också. Ta lite mindre av den, den är starkare.
Jag använder vispgrädde utspädd med vatten. Den tål att koka utan att skära sig och blir blank. Matlagningsgrädde fungerar också, då kan du hoppa över vattnet. Låt såsen sjuda utan lock i några minuter. Den ska tjockna så mycket att den lägger sig runt korven men fortfarande rinner av skeden.
Smaka av när såsen har kokat ihop. Falukorv är salt, och oftast behövs bara lite svartpeppar.
Riset bredvid
Ris är det vanligaste tillbehöret, och det är också det som tar längst tid. Sätt därför på riset först, innan du ens skalar löken. Långkornigt ris kokas i dubbla mängden vatten med lite salt, under lock på svag värme, i den tid som står på förpackningen. Lyft inte på locket för ofta, ångan behövs. När riset är klart kan det stå med locket på i några minuter medan såsen sjuder färdigt, så blir kornen lösa och fina. Tre deciliter okokt ris räcker gott till fyra personer.
Förvara och värm
Rester håller sig i kylskåpet i två dagar. Såsen tjocknar när den kallnar, så rör ner en skvätt vatten när du värmer den. Ris som blivit över ska kylas snabbt och förvaras kallt, och det ska värmas ordentligt innan det äts.
Variera
- Med paprika. En strimlad röd paprika som steks tillsammans med löken ger sötma och färg.
- Med mer hetta. En tesked paprikapulver eller lite chiliflakes kan fräsas tillsammans med tomatpurén.
- Med syra. Strö över lite hackad saltgurka vid servering, det passar förvånansvärt bra mot den krämiga såsen.
- Med pasta. Riset kan bytas mot kokt pasta, till exempel snabbmakaroner.
Grunderna bakom de här stegen, att fräsa, sjuda ihop och smaka av, finns samlade i guiden Grundtekniker i köket.
