Det här är grytan jag lagar när klockan är halv sex, alla är hungriga och ingen har orkat tänka på middag. Den kräver inga särskilda färdigheter, och allt utom koriandern brukar redan finnas hemma. Medan riset kokar hinner grytan bli klar.
Jag har lagat den så många gånger att jag inte längre mäter, men det gjorde jag när jag skrev ner receptet, så att du ska få samma resultat första gången.
Vardagsmiddagar · kort nr 014
Kycklinggryta med curry och kokosmjölk
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Gryta
- 600 g kycklinglårfilé
- 1 msk neutral olja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk riven färsk ingefära
- 2 msk mild curry
- 1 msk tomatpuré
- 4 dl kokosmjölk
- 1 dl vatten
- 1 röd paprika
- 1 tsk salt
- ½ lime, saften
- färsk koriander till servering
Ris
- 3 dl jasminris
- 4 ½ dl vatten
- ½ tsk salt
Gör så här
- Skölj riset, koka upp det med vatten och salt, lägg på lock och låt det sjuda på svag värme i 12 minuter. Dra av plattan och låt det stå med lock i 10 minuter.
- Skär kycklingen i bitar på cirka 3 cm. Hacka löken, pressa vitlöken och riv ingefäran.
- Värm oljan i en vid gryta på medelhög värme och fräs löken mjuk och blank, cirka 5 minuter.
- Rör ner vitlök, ingefära, curry och tomatpuré. Fräs under omrörning i en minut tills det doftar.
- Lägg i kycklingen och vänd runt så att bitarna täcks av kryddorna. Låt dem få lite färg i 3 till 4 minuter.
- Häll i kokosmjölk och vatten. Skär paprikan i strimlor och lägg i. Låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.
- Dela en bit kyckling och kontrollera att den är genomstekt. Smaka av med salt och limesaft.
- Servera med riset och strö över hackad koriander.
Anteckning: Fräs curryn i fettet en hel minut. Det är den minuten som gör grytan.
Fräs kryddorna i fettet först
Curry är en blandning av torkade kryddor, och torkade kryddor släpper mycket av sin smak först när de värms i fett. Strör du curryn direkt i kokosmjölken blir smaken platt och lite mjölig. Fräser du den i stället med löken och oljan i en minut, under omrörning, vaknar den. Det doftar tydligt när det är dags att gå vidare.
Var lite försiktig med värmen just här. Curry bränns lätt och blir då bitter. Medelhög värme och en sked som rör hela tiden räcker. Tomatpurén får gärna fräsa med, den blir sötare och ger grytan färg.
Lårfilé eller bröstfilé?
Jag använder lårfilé. Den har lite mer fett och tål att sjuda en kvart utan att bli torr, och den förlåter om middagen blir försenad. Bröstfilé fungerar också, men den är magrare och blir snabbt strävig. Använder du bröst, skär bitarna lite större och korta sjudtiden till 8 till 10 minuter.
Kyckling ska alltid vara genomstekt. Dela den tjockaste biten och se efter att köttet är vitt rakt igenom och att saften är klar. Håll också isär det som har varit i kontakt med rå kyckling, som skärbrädan och kniven, och det som ska ätas som det är. Råd om hur kyckling hanteras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Låt grytan sjuda, inte koka
Kokosmjölk är en blandning av fett och vätska. Kokar den hårt länge kan fettet släppa, och såsen ser då grynig och oljig ut. Den smakar fortfarande bra, men den blir inte lika slät. Låt därför grytan sjuda på svag värme med lock, så att det bara bubblar lite i kanten.
Vill du ha en tjockare sås kan du ta av locket de sista minuterna. Vill du ha den tunnare, späd med en skvätt vatten. Välj gärna en kokosmjölk med hög kokosandel; de billigaste innehåller ibland mer vatten och ger en tunnare sås.
Syra och salt sist
Det sista steget är det som gör skillnad mellan en okej gryta och en god. Kokosmjölk är söt och fet, och den behöver något som skär igenom. Pressa i limesaften när grytan är klar, rör om och smaka. Sedan salt, en nypa i taget. Jag brukar låta en av barnen smaka och säga om det behövs mer. Det lär dem att smaka av, och mig att inte salta för mycket.
Förvara och värm
Grytan blir ofta godare dagen efter, när smakerna har satt sig. Låt den svalna och ställ den i kylskåpet i en burk med lock inom ett par timmar. Den håller sig ett par dagar. Värm den ordentligt, tills den är het rakt igenom, och späd med lite vatten om såsen har tjocknat. Riset värmer du bäst med en skvätt vatten under lock.
Om något går fel
- Grytan smakar platt. Den saknar oftast syra eller salt. Mer limesaft och en nypa salt brukar räcka.
- Den är för stark. Rör ner en skvätt kokosmjölk eller servera med en klick yoghurt. Nästa gång kan du ta mindre curry eller välja en mildare sort.
- Såsen har skurit sig. Rör kraftigt och sänk värmen. Smaken är densamma, och det syns knappt på tallriken.
- Kycklingen blev torr. Bitarna var för små eller sjöd för länge. Ta lårfilé nästa gång.
Variera
Byt halva kycklingen mot en burk kikärtor, eller lägg i en näve babyspenat precis före servering. Sötpotatis i små tärningar kan sjuda med från början och gör grytan mer mättande. Den som vill ha mer hetta kan strö över lite chili vid bordet, så slipper de yngsta.
Vill du öva mer på grunderna, som att fräsa, sjuda och smaka av, finns det samlat i Grundtekniker i köket.
