Lax i ugn är min räddning de kvällar då jag kommer hem sent från skolan. Den tar tio minuter att förbereda, och sedan sköter ugnen resten medan potatisen kokar och jag hinner duka. Det är också en av få fiskrätter som alla i familjen äter utan diskussion.
I mormors pärm finns ett kort på kokt lax med dillsås, skrivet för fest. I dag är laxen vardagsmat, men dillen och citronen har hängt med.
Vardagsmiddagar · kort nr 016
Lax i ugn med citron och dill
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 30 min
- Ugn
- 175 °C
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Lax
- 600 g laxfilé i 4 bitar
- 1 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 citron
- ½ dl grovt hackad dill
Dillsås
- 2 dl crème fraiche eller gräddfil
- ½ dl finhackad dill
- ½ citron, rivet skal
- salt och svartpeppar
Till servering
- 800 g fast potatis
- salt till kokvattnet
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Ta fram laxen ur kylskåpet så att den inte är iskall när den går in.
- Skrubba potatisen och koka den i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 20 minuter.
- Lägg laxbitarna i en ugnsform med skinnsidan ner. Pensla med olja, salta och peppra.
- Skär halva citronen i tunna skivor och lägg dem på och runt laxen. Strö över den grova dillen.
- Baka mitt i ugnen i 12 till 18 minuter, beroende på hur tjocka bitarna är. Laxen är klar när den precis delar sig i flagor i mitten, eller när en termometer visar 52 till 55 grader.
- Rör under tiden ihop crème fraiche, finhackad dill och rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar.
- Låt laxen vila ett par minuter i formen. Pressa över saften från den andra citronhalvan och servera med potatis och dillsås.
Anteckning: Hellre en minut för lite i ugnen än en för mycket. Laxen blir klar på fatet.
När är laxen klar?
Det vanligaste felet med lax är att den bakas för länge. Den ser fortfarande god ut, men den blir torr och smulig. Lax är som godast när den precis har slutat vara genomskinlig i mitten och lätt delar sig i flagor när du trycker med en gaffel. Mitten får gärna vara lite blank.
Har du en termometer, stick in den i den tjockaste delen. Jag tar ut laxen vid 52 till 55 grader. Den fortsätter att bli varm en stund efter att den har kommit ut, så den blir klar på fatet. Vill du ha den helt genomstekt, låt den gå några minuter till.
Tiden beror mest på bitarnas tjocklek. En tunn bit från stjärten kan vara klar på tio minuter, en tjock mittbit kan behöva det dubbla. Köp gärna bitar som är lika tjocka, så blir de klara samtidigt.
Den vita hinnan
Ibland tränger det ut vita droppar ur laxen i ugnen. Det är äggviteämnen från fisken som pressas ut när köttet drar ihop sig. Det är helt ofarligt, men det är ett tecken på att laxen har fått för hög värme eller stått för länge. Med måttlig ugnsvärme, och genom att ta ut laxen i tid, blir det mycket mindre av den. Ta också fram fisken en stund innan, så att den inte går in kylskåpskall. Då blir den jämnare tillagad.
Citronen och dillen
Citronskivorna ovanpå ger doft och lite syra, men de gör inte laxen sur. Den riktiga syran kommer på slutet, när du pressar citronsaft över den färdiga fisken. Dillen gör jag likadant: lite grov dill i formen för doften, och fin dill i såsen för smaken. Dill tappar mycket av sin friskhet i värme, så den som är rå ger mest.
Fisken i kylskåpet
Färsk lax ska förvaras kallt och tillagas inom ett par dagar. Fryst lax tinar du långsamt i kylskåpet över natten, i en form som fångar upp vätskan, och torkar sedan av. Rester av ugnsbakad lax håller sig ett par dagar i kylskåpet och är goda kalla i en sallad eller på smörgås. Mer om hur fisk förvaras och hanteras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Om något går fel
- Laxen blev torr. Den var i ugnen för länge eller för varm. Kolla den tidigare nästa gång, och servera dagens med extra mycket sås.
- Den är rå i mitten. Ställ tillbaka formen några minuter. Tjocka bitar behöver mer tid.
- Skinnet sitter fast i formen. Lyft bara av köttet med en stekspade och låt skinnet ligga kvar. Nästa gång kan du lägga bakplåtspapper i formen.
- Såsen är för tunn. Gräddfil blir lösare än crème fraiche. Ställ den kallt en stund, eller ta crème fraiche nästa gång.
Variera
Byt dillen mot persilja och lite riven pepparrot i såsen, eller strö över hackade hasselnötter innan laxen går in. På sommaren är färskpotatis och gurksallad självklart. På hösten blir det gärna ugnsrostade rotfrukter, som kan gå in i ugnen en halvtimme före laxen.
Det jag tycker om mest med den här middagen är att den går att skala upp och ner utan att något ändras. En bit per person, samma ugnsvärme och samma tid. Ska bara en eller två äta, lägg bitarna i en mindre form, så blir det inte mer disk än nödvändigt.
Vill du ha en lika enkel fiskrätt som går att göra i förväg är fiskgratängen min favorit, och vad som är bäst under årets olika månader står i guiden om säsongens råvaror.
