På vårt julbord är det revbensspjällen som försvinner först, före både skinkan och köttbullarna. De är dessutom en av de få julrätterna som går att göra helt färdiga långt i förväg. Därför bakar jag dem gärna i början av december och lägger dem i frysen, och nu i oktober är det bra att börja planera för det.
Receptet är enkelt: en kryddblandning, låg ugnsvärme under folie och en kort stund i het ugn på slutet. Här förklarar jag varför det fungerar och hur du lägger upp arbetet.
Säsong och högtid · kort nr 046
Ugnsbakade revbensspjäll till jul
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 2 tim 15 min
- Totalt
- 2 tim 45 min
- Ugn
- 150 °C
- Ger
- 8 portioner
Ingredienser
Revbensspjäll
- 2 kg revbensspjäll, gärna i hela plattor
- 1 msk salt
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk strösocker
- 2 dl vatten
Till färgningen
- 1 msk skånsk senap, valfritt
Gör så här
- Ta ut revbensspjällen ur kylskåpet en halvtimme innan de ska in i ugnen. Sätt ugnen på 150 °C.
- Blanda salt, peppar, ingefära och socker. Gnid in kryddblandningen på båda sidorna av köttet.
- Lägg revbensspjällen med köttsidan upp i en långpanna eller ugnsform. Häll vattnet i botten och täck tätt med folie.
- Baka mitt i ugnen i 2 timmar, tills köttet är mört och lätt släpper från benen när du känner med en gaffel.
- Ta bort folien och häll av spadet i en skål. Spara det.
- Höj ugnen till 225 °C. Pensla eventuellt köttsidan tunt med senap.
- Låt revbensspjällen ta färg mitt i ugnen i 10 till 15 minuter. Håll koll så att de inte blir för mörka.
- Låt dem vila i 15 minuter och skär sedan mellan benen. Servera varma eller kalla.
Anteckning: Spadet från formen är värt att frysa, det blir en fin grund till sås.
Planera inköpet
Räkna med ungefär ett kilo revbensspjäll till fyra personer på ett julbord där det finns många andra rätter. Ska de vara huvudrätt räcker samma mängd till två eller tre. Jag köper hela plattor, för de är lättare att baka jämnt och skära snyggt. Fråga gärna i butiken eller hos slaktaren redan under hösten om du vill ha en viss storlek. Färska revbensspjäll kan frysas råa om du hittar bra plattor tidigt. Tina dem då i kylskåp i ett till två dygn innan bakningen.
Kryddor som passar till julen
Salt och peppar är grunden. Ingefära ger en mild värme som passar bra ihop med de andra smakerna på julbordet, och en tesked socker hjälper ytan att få färg. Det här är min familjs blandning, och det finns lika många varianter som det finns julbord. Vissa vill ha kryddnejlika, andra bara salt och peppar. Gnid in kryddorna strax innan köttet går in i ugnen, eller kvällen före om du vill att saltet ska hinna tränga in. Ställ i så fall köttet i kylskåp under natten.
Låg värme under folie
Revbensspjäll har mycket bindväv mellan köttet och benen. Den blir mör först när köttet har fått stå länge i måttlig värme. Folien håller kvar fukten, så att köttet ångas i sitt eget spad i stället för att torka. Täck formen tätt och vik folien om kanterna. Efter två timmar ska köttet kännas mört när du trycker med en gaffel, och benen ska gå att vicka på. Behöver det mer tid, lägg tillbaka folien och baka en kvart till.
Fläsk ska vara ordentligt genomvarmt, och det är viktigt att det hanteras rätt före och efter tillagningen. Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster) har allmänna råd om tining, tillagning, nedkylning och förvaring.
Spadet är värt att spara
I formen samlas ett smakrikt spad av fett, kött och kryddor. Häll det i en skål och låt det svalna, så stelnar fettet på ytan och är lätt att lyfta bort. Det som blir kvar under fettet är en fin grund till en sås eller till doppet i grytan på julafton.
Färg på slutet
När köttet är mört tar du av folien och höjer värmen. Nu ska ytan bara få färg, och det går fort. Senapen är valfri men ger en lite syrlig yta som jag tycker om. Står du kvar vid ugnen ser du när kanterna börjar bli mörka, och då är det dags att ta ut dem.
Baka i förväg och frys
Revbensspjällen kan bakas färdigt flera veckor före julafton. Låt dem svalna, ställ dem i kylskåp så snart de har slutat ånga och frys dem sedan i plattor eller skurna, väl inslagna. Tina i kylskåp dygnet före julbordet. Ska de serveras kalla är de klara att skäras. Vill du ha dem varma, värm dem i ugn på 175 °C under folie tills de är varma rakt igenom, och ta av folien de sista minuterna. Spadet kan frysas i en burk för sig.
Om något går fel
- Köttet är segt: det har inte fått tillräckligt med tid. Täck med folie och låt det stå kvar i låg värme.
- Köttet är torrt: folien har inte suttit tätt, eller så har vattnet kokat bort. Häll i lite mer vatten nästa gång och kontrollera folien.
- Ytan blev för mörk: sockret och senapen bränns lätt i hög värme. Sänk till 200 °C och håll koll.
Revbensspjällen passar bra bredvid julskinkan, och båda går att baka några dagar före. Fler klassiska rätter till julbordet finns i guiden om svensk husmanskost.
