Hemma hos oss är fredag tacodag, precis som i så många andra svenska kök. I många år köpte jag påsar med tacokrydda utan att fundera på det. Sedan läste jag innehållsförteckningen på en påse tillsammans med en klass och insåg att jag hade allt som behövdes i kryddhyllan redan.
En egen blandning tar två minuter att röra ihop. Den smakar mer, och du bestämmer själv hur salt och hur stark den ska vara. Det sista är guld värt när barnen vill ha mild mat och de vuxna inte.
Vardagsmiddagar · kort nr 017
Tacos från grunden
- Förberedelse
- 25 min
- Tillagning
- 15 min
- Totalt
- 40 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Kryddblandning
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk lökpulver
- ½ tsk chilipulver, eller efter smak
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 1 tsk majsstärkelse
Färs
- 1 msk neutral olja
- 500 g nötfärs
- 1 msk tomatpuré
- 1 ½ dl vatten
Salsa
- 3 tomater
- ½ rödlök
- 1 lime, saften
- ½ dl hackad färsk koriander
- salt
Till servering
- 8 små tortillabröd eller 12 tacoskal
- ½ isbergssallad
- 1 gurka
- 1 avokado
- 2 dl riven ost
- 2 dl gräddfil
Gör så här
- Blanda alla kryddor, salt och majsstärkelse till kryddblandningen i en liten skål.
- Gör salsan: tärna tomaterna, finhacka rödlöken och blanda med limesaft, koriander och en nypa salt. Låt stå medan du gör resten.
- Strimla salladen, tärna gurkan och avokadon och ställ fram osten och gräddfilen.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på hög värme. Lägg i färsen och låt den ligga orörd i ett par minuter så att den får färg på undersidan.
- Bryt sönder färsen och stek vidare tills den är brun och genomstekt, utan rosa partier, cirka 6 till 8 minuter.
- Rör ner tomatpuré och kryddblandningen och fräs en minut.
- Häll i vattnet och låt sjuda tills det mesta har kokat in och färsen är saftig och glansig, 3 till 4 minuter. Smaka av med salt.
- Värm tortillabröden i en torr stekpanna eller i ugnen och servera med färsen, salsan och tillbehören.
Anteckning: Gör dubbel sats kryddor och spara hälften i en burk till nästa fredag.
Kryddblandningen
Grunden i tacokrydda är spiskummin, som ger den varma och lite jordiga smak de flesta känner igen. Paprikapulvret ger färg och sötma. Oregano, vitlökspulver och lökpulver ger djup, och chilin ger hetta. Salt och peppar gör resten. Det lilla av majsstärkelse binder vätskan, så att färsen blir saftig och glansig i stället för vattnig. Det är samma knep som påsarna använder.
Chilipulver varierar mycket i styrka mellan märken. Börja med en halv tesked och smaka. Har du barn som inte gillar hetta, låt chilin vara ute helt och ställ i stället fram chiliflakes eller en stark sås på bordet. Rökt paprika i stället för en del av den vanliga ger en lite grillad ton, om ni gillar det.
Gör en större sats
Blanda gärna fyra gånger så mycket på en gång och häll i en ren, torr burk med lock. Skriv vad det är och hur mycket som går åt till 500 gram färs, ungefär 3 matskedar. Torkade kryddor tappar smak med tiden, så förvara burken mörkt och använd den inom några månader. Det är min variant av påsen, fast utan påse.
Stek färsen hårt
Det gör stor skillnad för smaken om färsen får färg. Hetta upp pannan ordentligt, lägg i färsen i en enda bit och låt den ligga i fred ett par minuter innan du börjar bryta sönder den. Då får den en brun yta som ger smak. Rör du hela tiden från början kokar färsen i sin egen vätska och blir grå.
Är pannan liten, stek färsen i två omgångar. Färs ska alltid vara genomstekt, utan rosa partier och med klar köttsaft. Mer om hur färs ska hanteras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Kryddorna går i först när färsen är brun. De får fräsa en minut i fettet, så att smaken vaknar, och sedan går vattnet i. Låt det koka in nästan helt. Färsen ska vara saftig, men inte ligga i sås.
Salsan som gör det fräscht
En enkel salsa av tomat, rödlök, lime och koriander tar fem minuter och lyfter hela måltiden. Gör den först, så hinner löken mjukna lite i limesaften och smakerna sätta sig. Salta den precis före servering, annars drar saltet ut mycket vätska ur tomaterna. Den som inte tycker om koriander kan använda persilja, eller hoppa över örten.
Om något går fel
- Färsen blev torr. Vätskan kokade in för länge. Rör ner en skvätt vatten och låt det bli varmt.
- Den är vattnig. Låt den koka utan lock en stund till. Glömde du majsstärkelsen, rör ut en tesked i lite kallt vatten och häll i.
- Det blev för starkt. Servera med extra gräddfil. Nästa gång, ta mindre chili eller ställ den på bordet.
- Tortillabröden spricker. De är för kalla eller för torra. Värm dem kort, och lägg dem i en kökshandduk så att de håller värmen.
Variera
Kryddblandningen fungerar lika bra till kycklingfärs, strimlad kyckling eller en vegetarisk färs. Svarta bönor från burk, sköljda och värmda med lite av kryddan, är ett gott tillskott eller ett eget alternativ. Majs, picklad rödlök och fetaost är andra tillbehör som brukar gå åt.
Samma tanke om att steka färs med tålamod finns i mina köttbullar, och vill du börja skriva ner dina egna kryddblandningar och familjerecept finns det tips i guiden om att bygga en egen receptsamling.
