När eftermiddagarna börjar bli mörka i oktober tar jag fram kryddburkarna och bakar årets första mjuka pepparkaka. Det är långt kvar till jul, men just den här kakan tjänar på att bakas i förväg. Den blir godare efter ett dygn, och den klarar frysen bättre än nästan allt annat julbak.
Receptet kommer från mormors pärm, där det står mellan lussekatterna och kolan med en understruken rad om att kakan ska vila innan den skärs. Mängderna har jag ändrat lite genom åren, men den raden har jag aldrig rört.
Bakning · kort nr 042
Mjuk pepparkaka
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 50 min
- Totalt
- 1 tim 20 min
- Ugn
- 175 °C
- Ger
- 16 bitar
Ingredienser
Smet
- 150 g smör
- 2 ägg, rumsvarma
- 2 ½ dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 tsk malen kanel
- 1 tsk malen ingefära
- 1 tsk malen nejlika
- 1 tsk malen kardemumma
- 1 ½ dl filmjölk
Till formen
- smör
- 2 msk ströbröd
Gör så här
- Ställ ett galler i nedre delen av ugnen och sätt ugnen på 175 °C.
- Smörj en kakform, cirka 1,5 till 2 liter, med mjukt smör i alla veck och bröa den med ströbröd.
- Smält smöret och låt det svalna medan du vispar.
- Vispa ägg och socker pösigt med elvisp, 3 till 4 minuter.
- Blanda mjöl, bakpulver och kryddor i en egen skål.
- Vänd ner mjölblandningen, filmjölken och det smälta smöret i smeten, lite i taget, tills den är jämn.
- Häll smeten i formen och grädda i 45 till 50 minuter. Öppna inte luckan de första 30 minuterna.
- Gör stickprovet i mitten. Kommer stickan upp torr är kakan klar.
- Låt kakan vila i formen i 10 minuter och stjälp sedan upp den på ett galler att svalna.
Anteckning: Den första kakan bakar jag i oktober, och den andra när den första är slut.
Kryddorna bär hela kakan
Mjuk pepparkaka har ingen peppar, utan smaken kommer av samma kryddor som i pepparkakor: kanel, ingefära och nejlika, och i min version även kardemumma. Kanelen ger värme och ingefäran lite skärpa. Nejlikan är den starkaste, och en tesked räcker gott. Tar du mer blir kakan bitter och smakar mest nejlika.
Malda kryddor tappar doft när de står länge. Har burkarna stått sedan förra julen, lukta på dem innan du börjar. Kryddor som knappt doftar ger en blek kaka, och då är det bättre att köpa nya eller öka mängden något. Blanda kryddorna med mjölet och bakpulvret, så fördelar de sig jämnt i smeten.
Filmjölken gör kakan saftig
Smeten byggs som en vanlig sockerkaka: ägg och socker vispas pösigt, och sedan vänds mjöl, vätska och smör ner. Skillnaden är filmjölken. Syran gör smulan mjuk och tät, och kakan håller sig saftig i flera dagar. Har du ingen filmjölk fungerar gräddfil eller tjock yoghurt, blandad med lite mjölk så att den blir lika lös.
Vänd ner mjölet och vätskan växelvis och i lugna rörelser. Sluta så fort smeten är jämn. Rör du för länge blir kakan seg och kan få stora hål i mitten.
Formen och ugnen
Smörj och bröa formen noga, i alla veck. Mjuk pepparkaka är tung och klibbig och fastnar gärna där smöret inte har nått. Formen ska rymma en och en halv till två liter, och smeten ska fylla den till ungefär två tredjedelar.
Ställ formen i nedre delen av ugnen och håll luckan stängd den första halvtimmen. Kakan behöver lång tid, och sockret och kryddorna gör att ytan blir mörk fortare än på en ljus sockerkaka. Blir ytan för mörk innan kakan är klar, lägg ett bakplåtspapper löst över. Stickprovet görs i den tjockaste delen. Kommer stickan upp torr, eller med några fuktiga smulor, är kakan färdig.
Baka nu och frys till jul
En mjuk pepparkaka som får vila över natten blir både saftigare och mer kryddig. Kryddorna hinner sätta sig i hela smulan, och kakan blir lättare att skära i jämna bitar. Därför bakar jag den gärna en eller två dagar innan den ska serveras.
Ska kakan sparas till julen, låt den svalna helt och slå in den i plastfolie och sedan i en påse. I frysen håller den sig fint i två till tre månader. En kaka som bakas i oktober eller november är alltså klar att ta fram när julen kommer. Tina den inslagen i rumstemperatur några timmar, så blir den lika saftig som när den bakades. Det går också att skära kakan i bitar innan den fryses och ta fram några i taget.
Om något går fel
- Kakan blev torr: den har gräddats för länge eller fått för mycket mjöl. Mät mjölet löst i decilitermåttet, utan att packa det.
- Kakan sjönk i mitten: luckan öppnades för tidigt eller kakan togs ut innan den var genomgräddad.
- Kakan fastnade: formen var inte smord i alla veck, eller kakan fick stå för länge i formen innan du stjälpte upp den.
- Smaken är för stark: för mycket nejlika. Minska till en halv tesked nästa gång.
Har din sockerkaka brukat sjunka eller fastna, gäller samma råd här, och de finns utförligt i receptet på sockerkaka. Planerar du hela julbordet i förväg finns också receptet på julskinka i ugn.
