Omelett med skinka och ost: rör de första sekunderna och vik medan ytan är blank

En omelett är den snabbaste riktiga middag jag kan laga, och ändå tycker jag att den säger mycket om den som står vid spisen. Den kräver ingen särskild utrustning, bara uppmärksamhet i ett par minuter. Jag lagar den när kylskåpet är nästan tomt men det finns ägg, en bit skinka och en ostkant att riva.

Det här är en vanlig vikt omelett, tunn och mjuk, som görs på några minuter i pannan. Den tjocka spanska omeletten med potatis, som steks långsamt och vänds med en tallrik, är en helt annan rätt. Den finns som egen potatisomelett.

Receptkort

Vardagsmiddagar · kort nr 074

Omelett med skinka och ost

Förberedelse

5 min

Tillagning

10 min

Totalt

15 min

Ger

2 portioner

Ingredienser

Omelett

• 6 ägg
• 3 msk vatten eller mjölk
• ½ tsk salt
• svartpeppar
• 20 g smör

Fyllning

• 100 g kokt skinka
• 1 dl riven ost, till exempel prästost eller lagrad hushållsost
• 1 msk finskuren gräslök

Gör så här

1. Strimla skinkan och riv osten. Lägg fyllningen framme vid spisen.
2. Knäck tre ägg i en skål, tillsätt hälften av vattnet, en nypa salt och lite peppar. Vispa med en gaffel tills vita och gula precis har blandats.
3. Värm en stekpanna på 20 till 24 cm på medelvärme. Lägg i hälften av smöret och vänta tills det slutat skumma men inte blivit brunt.
4. Häll i äggen. Rör med en stekspade i små cirklar samtidigt som du skakar pannan, i 20 till 30 sekunder, tills äggen börjar stelna i små flagor.
5. Jämna ut äggen och låt dem stå utan att röra i cirka 1 minut, tills botten har stelnat men ytan fortfarande är blank.
6. Strö hälften av skinkan och osten över ena halvan av omeletten.
7. Lossa kanten med spaden och vik över den tomma halvan. Låt den ligga 30 sekunder till så att osten börjar smälta.
8. Låt omeletten glida över på en varm tallrik och strö över gräslök. Gör den andra omeletten på samma sätt.

Anteckning: Ha tallriken framme innan äggen går i pannan, för sedan finns det ingen tid.

Tre ägg per omelett, och inte för mycket vispning

Tre ägg i en panna på drygt 20 centimeter ger en omelett som är lagom tjock att vika. Med fler ägg blir den tjock och svår att få jämn, med färre blir den tunn som en pannkaka. Ska du laga till fler är det bättre att göra flera omeletter efter varandra än en stor. Var och en tar bara ett par minuter.

Vispa äggen med en gaffel, bara tills vitan och gulan har blandats. Du behöver inte få luft i dem. En skvätt vatten eller mjölk gör omeletten lite mjukare, och vattnet ger en något lättare konsistens än mjölken. Salta äggen i skålen, så fördelar sig saltet jämnt.

Pannan och smöret

En stekpanna med non stick yta gör det mycket lättare att lyckas, särskilt de första gångerna. Gjutjärn fungerar också, men det kräver mer fett och en panna som är väl inbränd. Medelvärme är rätt. Är pannan för het blir omeletten brun och seg på undersidan innan ytan hunnit stelna, och är den för sval blir äggen torra innan de fått någon form.

Smöret visar när det är dags. När det har smält och skummat upp, och skummet precis börjar lägga sig, häller du i äggen. Börjar smöret bli brunt är pannan för varm. Lyft den från plattan en stund innan du fortsätter.

Rör först, låt sedan vara

De första sekunderna avgör hur omeletten blir inuti. Rör med stekspaden i små cirklar och skaka pannan samtidigt. Äggen stelnar då i små, mjuka flagor i stället för i ett enda hårt lager i botten, och omeletten blir krämig rakt igenom. Så fort äggen börjar hålla ihop slutar du röra, jämnar ut dem över botten och låter pannan sköta resten.

Omeletten är klar att fylla när undersidan har stelnat och går att skjuta runt i pannan, men ytan fortfarande är blank och lite fuktig. Den fortsätter att stelna av värmen från sig själv när den viks. Väntar du tills ytan är helt torr blir omeletten seg när den väl ligger på tallriken.

Vill du hellre ha omeletten helt genomstekt, låt den ligga en minut längre innan du viker den. Det gäller också när den lagas till små barn eller någon som inte bör äta lösa ägg. Allmänna råd om ägg och hur de hanteras finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).

Fyllningen på ena halvan

Skinkan och osten läggs på den ena halvan, och den andra viks över. Lägg inte för mycket. En omelett ska vara ägg med fyllning, inte fyllning med lite ägg runt. Skinkan behöver bara bli varm, och osten smälter av värmen inne i omeletten den sista halva minuten. En lagrad ost med lite sälta ger mer smak än en mild, och den behöver inte vara så mycket.

Ha tallriken varm och framme. En omelett väntar inte, den blir som godast precis när den har glidit ur pannan.

Om något går fel

• Omeletten blev brun och seg. Pannan var för het. Sänk värmen nästa gång och vänta in smöret i stället för att stressa.
• Den sprack när den viktes. Den hade stelnat för länge. Vik den tidigare, medan ytan är blank. Det smakar lika gott med en spricka.
• Äggen fastnade. För lite smör eller en sliten panna. Lossa kanten runt om med spaden innan du viker.
• Osten smälte inte. Riv den finare, eller lägg ett lock över pannan i 20 sekunder innan du viker.

Omeletten blir en hel middag med en grönsallad och en bit bröd bredvid. Hur värmen i pannan påverkar ägg och annat som steks finns beskrivet i Grundtekniker i köket.