Saffranskakan är min provbakning inför julen. Jag bakar den första gången i oktober, när saffranspåsarna precis har dykt upp i butiken, för att se att formen, ugnen och receptet sitter. Den ena kakan äter vi upp samma kväll. Den andra slår jag in och lägger längst in i frysen till julen.
Det här är ingen lussekatt i kakform. Lussekatter bakas på en jäst vetedeg som behöver tid och knådning, medan saffranskakan är en rörd kaka med bakpulver som står i ugnen inom en kvart. Den liknar mest en sockerkaka, fast med saffran och mandelmassa, och den ska bli saftig snarare än luftig.
Säsong och högtid · kort nr 108
Saffranskaka med mandelmassa
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 40 min
- Totalt
- 55 min
- Ugn
- 175 °C
- Ger
- 12 bitar
Ingredienser
Kaka
- 150 g smör
- ½ g saffran
- 1 sockerbit
- 1 dl mjölk
- 3 ägg
- 2 ½ dl strösocker
- 3 ½ dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 krm salt
Topp
- 100 g mandelmassa
- 2 msk flagad mandel
- 1 msk pärlsocker
Till formen
- 1 msk smör
- 2 msk ströbröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C. Smörj en springform, cirka 24 cm, och bröa den med ströbröd.
- Stöt saffranet fint med sockerbiten i en mortel. Smält smöret i en kastrull, rör ner saffranet och låt stå i några minuter. Häll i mjölken.
- Vispa ägg och socker pösigt i 3 till 4 minuter.
- Blanda mjöl, bakpulver och salt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten växelvis med saffransmjölken, tills smeten är slät. Rör inte mer än nödvändigt.
- Häll smeten i formen. Riv mandelmassan grovt över smeten och strö över flagad mandel och pärlsocker.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 35 till 40 minuter. Kakan är klar när en provsticka i mitten kommer ut torr.
- Låt kakan svalna i formen i 10 minuter. Lossa kanten och låt den svalna helt på ett galler.
- Ska kakan frysas slår du in den helt kall i plastfolie och lägger den i en påse. Tina den inslagen i rumstemperatur.
Anteckning: Låt saffranet stå i det varma smöret medan du vispar äggen, så hinner färgen gå ut i fettet.
Saffranet ska lösas i fett
Saffranets färg och smak löser sig bäst i fett, och därför rör jag ner det i det smälta smöret. Stöt trådarna fint med en sockerbit först, så sprids pulvret jämnt och det blir inga orangea prickar i kakan. Har du malet saffran kan du röra ner det direkt. Låt smöret stå med saffranet medan du vispar äggen. Mjölken häller du i efteråt, så svalnar blandningen samtidigt.
Hur mycket saffran
Ett halvt gram räcker till en kaka i en vanlig springform. Det ger en klar gul färg och en smak som märks utan att ta över. Tar du mer blir smaken lätt bitter och nästan medicinsk, och det är svårt att rätta till. Saffran köps i små förpackningar och ska förvaras torrt, mörkt och väl tillslutet. En påse som har legat öppen sedan förra julen har tappat mycket av sin doft.
Vispa, vänd och grädda lagom
Ägg och socker vispas pösigt, så att smeten får luft och kakan en jämn, fin struktur. Mjölet vänds sedan ner försiktigt, växelvis med saffransmjölken. Rör du för länge blir kakan seg och kompakt.
Mandelmassan rivs grovt över smeten innan kakan går in. En del sjunker ner en bit och ger saftiga stråk i kakan, och resten bildar en söt yta tillsammans med mandeln och pärlsockret. Saffranskakan är gul redan när den går in, och ytan kan se färdig ut innan mitten är klar. Lita därför på provstickan och inte på färgen. En kaka som tas ut lite för tidigt sjunker ihop i mitten när den svalnar.
Baka nu och frys till julen
Den här kakan tål frysen bra, och det är därför jag bakar den i god tid. Låt den svalna helt innan du slår in den, annars bildas is på ytan. Slå in den i plastfolie och lägg den i en påse. I frysen håller den sig fin i ungefär två månader. Tina den inslagen i rumstemperatur några timmar, så stannar fukten kvar i kakan i stället för att samlas som droppar på ytan. Vill du ge kakan en nybakad känsla kan du värma den några minuter i ugnen innan den skärs.
Servera och variera
Saffranskakan är god som den är, i tunna skivor till kaffet eller glöggen. Till efterrätt kan du servera den ljummen med lättvispad grädde och lite sylt, gärna av hjortron eller hallon. Vill du byta toppingen kan du strö hackad mandel och pärlsocker över smeten utan mandelmassa, eller riva lite skal från en apelsin ner i smeten. Ett par nävar russin som har fått dra i varmt vatten fungerar också, för den som tycker att saffran och russin hör ihop. Kakan går dessutom att baka i en avlång form på 1,5 liter, men då behöver den några minuter längre i ugnen.
Om något går fel
- Kakan sjönk i mitten: den togs ut för tidigt eller ugnsluckan öppnades under de första tjugo minuterna. Grädda några minuter längre nästa gång.
- Kakan är torr: den har gräddats för länge. Ta ut den så snart stickan är torr.
- Färgen är blek och fläckig: saffranet löstes inte i smöret. Stöt det finare och låt det stå längre.
- Smaken är bitter: det var för mycket saffran. Ett halvt gram räcker till den här formen.
Vill du ha en julkaka med pepparkakskryddor i stället för saffran går mjuk pepparkaka att baka och frysa på samma sätt. Fler grunder om rörda kakor finns i guiden om att baka.
