I mormors pärm finns ett kort som heter ”Korv i ugn, när det är bråttom”. Det står sex rader på det, och den sista är understruken två gånger: ”Gör moset ordentligt.” Jag håller med henne. Korven är det enkla, och det är moset som avgör om middagen blir god.
Falukorv i ugn är en rätt som nästan alla barn tycker om, och en rätt som vuxna sällan erkänner att de saknar. Den tar en knapp timme med mos från grunden, och det mesta av tiden sköter sig själv.
Vardagsmiddagar · kort nr 055
Falukorv i ugn med potatismos
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ugn
- 225 °C
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Falukorv
- 800 g falukorv, en hel ring
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 3 msk senap, gärna grov eller skånsk
- 2 msk tomatketchup
- 1 ½ dl riven ost, till exempel prästost
Potatismos
- 1 kg mjölig potatis
- 2 dl mjölk
- 40 g smör
- 1 tsk salt
- en nypa riven muskot
- vitpeppar
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skala potatisen, dela den i lika stora bitar och koka den mjuk i lätt saltat vatten, cirka 20 minuter.
- Skala löken och skär den i tunna skivor. Smörj en ugnsform och lägg löken i botten.
- Dra av skinnet från korven om den har ett plastskinn. Snitta korven tvärs över med cirka 1 cm mellanrum, ungefär tre fjärdedelar ner, så att den hänger ihop i botten.
- Lägg korven i en ring eller en båge på löken. Rör ihop senap och ketchup och bred blandningen i snitten och över korven.
- Strö över osten och låt korven stå mitt i ugnen i 20 till 25 minuter, tills osten har fått färg, snitten har öppnat sig och korven är het rakt igenom.
- Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen en minut. Värm mjölken.
- Mosa potatisen med en potatisstöt eller pressa den genom en potatispress. Rör ner smöret och sedan den varma mjölken lite i taget.
- Smaka av moset med salt, muskot och vitpeppar och servera med korven och löken.
Anteckning: Värm mjölken till moset. Kall mjölk gör det klistrigt och ljummet.
Snitta korven som ett dragspel
Snitten gör två saker. Korven öppnar sig i ugnen och får fler kanter som blir bruna och lite krispiga, och fyllningen av senap och ost hamnar inne i korven i stället för att rinna av. Skär med ungefär en centimeters mellanrum och ungefär tre fjärdedelar ner. Går du för djupt faller korven isär när den böjer sig i värmen, och går du för grunt öppnar sig snitten inte alls.
Lägg korven med snitten uppåt. Den kröker sig av sig själv när den värms, så det går bra att lägga den i en båge redan från början. Har den ett skinn av plast ska det bort först. Ett tunt naturligt skinn får sitta kvar.
Varför korven inte spricker
Falukorv är redan kokt när du köper den, så i ugnen handlar det bara om att värma den och ge den färg. En hel korv som värms för hårt spricker när vätskan inuti blir till ånga. Snitten släpper ut den ångan, och det är en anledning till att de behövs. 225 °C är lagom för att osten ska få färg medan korven blir het rakt igenom på en dryg kvart. Har du en tjock korv kan den behöva några minuter till.
Löken i botten
Lökskivorna under korven får korvens fett och lite av senapen som rinner ner. De blir mjuka och söta, nästan som en enkel löksås. Skär dem tunt, så att de hinner bli mjuka på samma tid som korven blir klar. Vill du ha mer färg på löken kan du fräsa den några minuter i smöret först.
Senapen är det som ger rätten dess skärpa. En grov eller skånsk senap ger mer smak än en mild. Ketchupen tar udden av senapen och gör ytan blank. Barnen hemma vill ha mer ketchup och mindre senap, och det går bra att ändra på.
Potatismos utan klister
Välj mjölig potatis. Den faller sönder när den kokas och blir luftig när den mosas. Fast potatis blir seg. Koka bitarna lika stora, så blir de klara samtidigt, och häll av dem så fort en kniv går igenom utan motstånd.
Låt potatisen ånga av en minut i den varma kastrullen. Då försvinner vatten som annars gör moset blaskigt. Mosa med en potatisstöt eller en press, aldrig med en elvisp eller stavmixer. Potatisen släpper då så mycket stärkelse att moset blir segt som klister. Rör ner smöret först och den varma mjölken sedan, lite i taget, tills moset är så löst som du vill ha det.
Rester
Låt rester svalna och ställ dem i kylskåpet inom ett par timmar. Korven håller sig ett par dagar och går bra att skiva och steka i pannan dagen efter. Moset kan värmas med en skvätt mjölk under omrörning, eller bli början på en pytt.
Om något går fel
- Korven föll isär. Snitten var för djupa. Nästa gång, låt en centimeter av korven vara hel i botten.
- Osten blev mörk innan korven var varm. Ställ formen längre ner i ugnen eller lägg folie över de sista minuterna.
- Moset blev klistrigt. Det mosades för hårt eller med elvisp. Det går inte att rätta, men det smakar fortfarande gott.
- Moset blev för löst. Låt det stå på svag värme under omrörning en stund, så avdunstar lite vätska.
Korv till vardags går att variera i det oändliga, och falukorven har en självklar plats även i korv stroganoff. Vill du skriva ner din egen version av ett snabbt kort som mormors finns tips i Bygg din egen receptsamling.
