Den här grytan lagar jag sista veckan innan lönen, när det finns en bit rökt korv i kylen, en burk bönor i skafferiet och några paprikor som har börjat bli skrynkliga. Ingenting av det är märkvärdigt för sig. Tillsammans blir det en röd, rökig gryta som får alla att ta en portion till.
Den liknar inte korv stroganoff, även om båda börjar med korv i en stekpanna. Här finns ingen grädde. Smaken kommer från rökt korv, söt paprika och tomat, och bönorna gör grytan mättande. Nedan går jag igenom varför ordningen spelar roll och hur du får en sås som håller ihop.
Soppor och grytor · kort nr 083
Korvgryta med paprika och bönor
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 30 min
- Totalt
- 45 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Gryta
- 400 g rökt korv, till exempel kabanoss eller rökt fläskkorv
- 1 msk neutral olja
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 paprikor, gärna en röd och en gul
- 1 msk tomatpuré
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 400 g krossade tomater, 1 burk
- 2 dl grönsaks eller kycklingbuljong
- 380 g vita bönor, 1 burk
- 1 tsk rödvinsvinäger
- salt
- svartpeppar
Till servering
- 2 msk hackad persilja
- 1 dl gräddfil
- kokt ris, potatis eller bröd
Gör så här
- Skär korven i halvcentimetertjocka skivor eller halvmånar. Skala och hacka löken, skiva vitlöken och skär paprikorna i bitar på ungefär 2 cm.
- Hetta upp oljan i en vid gryta på medelhög värme. Stek korven i 4 till 5 minuter, tills skivorna har fått bruna kanter. Lyft upp dem med en hålslev.
- Fräs löken i fettet som korven har släppt i 4 minuter, tills den är mjuk. Lägg i paprikan och fräs 5 minuter till, under omrörning då och då.
- Lägg i vitlök, tomatpuré, rökt paprikapulver och oregano. Fräs i en minut, tills tomatpurén har mörknat lite.
- Häll i de krossade tomaterna och buljongen och koka upp. Skölj bönorna i en sil och lägg dem i grytan tillsammans med korven.
- Låt grytan sjuda utan lock i 15 minuter, tills paprikan är mjuk och såsen har tjocknat. Rör om då och då.
- Smaka av med vinäger, salt och peppar. Korven är salt, så smaka innan du saltar. Strö över persilja och servera med en klick gräddfil och ris, potatis eller bröd.
Anteckning: Mosa en näve av bönorna mot grytans kant med sleven, så blir såsen tjockare utan mjöl.
Välj en rökt korv
Grytan bygger på röksmaken, och därför ska korven vara rökt. Kabanoss, rökt fläskkorv eller en kraftig grillkorv fungerar alla. Falukorv går också, men då blir grytan mildare och du får lita mer på det rökta paprikapulvret. Vill du ha den starkare kan du ta en korv med chili i, eller lägga till en nypa chiliflingor tillsammans med de andra kryddorna.
Skär korven i ganska tjocka skivor. Tunna skivor blir sega när de har legat i såsen en stund, medan tjocka skivor behåller sin tuggighet. Har korven ett skinn som känns hårt drar du av det först.
Fettet från korven är grunden
Korven steks först, för sig. Den ska få färg i kanterna, och samtidigt släpper den lite fett. I det fettet fräser du sedan löken och paprikan, och då följer röksmaken med in i grönsakerna. Lyft upp korven medan grönsakerna fräser. Får den ligga kvar hela tiden blir den torr och hård.
Paprikan behöver fräsa några minuter innan tomaterna kommer i. Då hinner den bli söt och mjuk i kanterna. Läggs den direkt i tomatsåsen kokar den i stället, och smaken blir mer rå och grön. Röd och gul paprika är sötare än grön, och jag tycker att grytan blir rundare med dem.
Fräs kryddorna en minut
Rökt paprikapulver har en smak som liknar grillning, och det förstärker korven. Det bränns lätt, så sänk värmen lite innan du lägger i det. Fräs det tillsammans med tomatpurén och vitlöken i en minut, inte mer. Tomatpurén ska mörkna en aning. Då försvinner den syrliga, råa smaken, och grytan får mer djup.
Bönorna och tjockleken
Jag använder vita bönor från burk, för de har en mjuk, krämig konsistens som passar till korven. Kidneybönor eller svarta bönor fungerar också, men de ger en annan karaktär. Skölj bönorna innan de läggs i. Lagen i burken är salt och lite slemmig, och den gör såsen grumlig.
Grytan ska sjuda utan lock, så att vätskan kokar ihop. Är den fortfarande tunn efter en kvart kan du mosa några bönor mot kanten av grytan och röra om. Stärkelsen från bönorna binder såsen på några minuter. Är den för tjock späder du med en skvätt vatten. Vinägern på slutet kan verka märklig, men några droppar syra gör att tomaten och röken smakar tydligare.
Förvara och värm
Korvgrytan håller sig i kylskåp i två till tre dagar och blir godare när smakerna har fått dra. Låt den svalna och ställ in den i en burk med lock. Den tjocknar i kylan, så tillsätt lite vatten när du värmer den. Den går bra att frysa i portioner, och bönorna klarar frysen utan att bli mjöliga.
Variera
- Vegetarisk: byt korven mot en vegetarisk rökt korv eller en extra burk bönor, och stek grönsakerna i olivolja. Ta gärna lite mer rökt paprikapulver.
- Med potatis: lägg i 400 gram potatis i små tärningar tillsammans med tomaterna och öka buljongen med en deciliter. Då blir grytan en hel middag i en kastrull.
- Med kål: strimla en bit vitkål och fräs den med paprikan. Det passar bra på hösten.
- Starkare: fräs en hackad färsk chili med löken.
Vill du ha en krämig korvrätt med grädde och senap är korv stroganoff den klassiska varianten. Tycker du om grytor med bönor och tomat som får sjuda en stund kan du prova chili con carne.
