Chili con carne betyder ungefär chili med kött, och mer än så behöver man egentligen inte veta för att laga den. Det finns lika många versioner som det finns kockar, och ingen av dem är den enda rätta. Min är en vardagsgryta på nötfärs, som jag lagar en söndag och äter av till och med onsdagen.
Den liknar köttfärsen i mina tacos från grunden i kryddningen, men här får allt koka länge tillsammans, och det är tiden som gör rätten.
Vardagsmiddagar · kort nr 057
Chili con carne
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 1 tim 15 min
- Totalt
- 1 tim 30 min
- Ger
- 6 portioner
Ingredienser
Kryddor
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk chilipulver eller chiliflakes, efter smak
- 1 tsk kakao, valfritt
Chili
- 2 msk neutral olja
- 600 g nötfärs
- 2 gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 röda paprikor
- 1 färsk röd chili
- 2 msk tomatpuré
- 800 g krossade tomater (2 burkar)
- 3 dl vatten
- 1 köttbuljongtärning
- 760 g kidneybönor (2 burkar), sköljda och avrunna
- 1 tsk salt
- svartpeppar
Till servering
- 4 dl ris
- 3 dl gräddfil
- 1 lime
- färsk koriander
Gör så här
- Hacka löken, pressa vitlöken, skär paprikan i tärningar och finhacka chilin. Ta bort kärnorna ur chilin om du vill ha den mildare.
- Värm 1 msk olja i en tjockbottnad gryta på hög värme. Bryn färsen i två omgångar tills den har fått färg och är genomstekt. Lägg den åt sidan.
- Sänk till medelvärme och häll i resten av oljan. Fräs lök och paprika i 5 minuter tills löken är mjuk. Rör ner vitlök och chili.
- Strö kryddorna över grönsakerna och fräs under omrörning i 1 minut. Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut till.
- Lägg tillbaka färsen. Häll i krossade tomater och vatten och smula ner buljongtärningen.
- Låt grytan puttra på svag värme med locket på glänt i 45 minuter. Rör om då och då.
- Rör ner bönorna och låt grytan puttra utan lock i 15 minuter till, tills den har tjocknat. Koka riset under tiden.
- Smaka av med salt, peppar och mer chili. Servera med ris, gräddfil, limeklyftor och koriander.
Anteckning: Smaka av hettan först i slutet. Chilin mognar i grytan.
Rosta kryddorna i fettet
Torkade kryddor som spiskummin och paprikapulver har mycket av sin smak bunden i oljor som släpper först när de värms. Strör du dem direkt i tomaterna blir smaken platt och lite dammig. Fräser du dem en minut tillsammans med löken och oljan, under omrörning, vaknar de, och köket börjar dofta. Håll värmen på medel, kryddor bränns fort och blir då bittra.
Rökt paprikapulver ger en djup smak som påminner om grill. Vanligt paprikapulver går också bra, men då blir grytan mildare. Kakaon är valfri. En tesked märks inte som choklad, men den gör grytan mörkare och rundare.
Styr hettan själv
Chilin kommer från två håll: färsk chili, som ger frisk hetta, och chilipulver eller chiliflakes, som ger en varmare och jämnare styrka. Hettan sitter mest i kärnorna och de vita strängarna i den färska chilin, så ta bort dem för en mildare gryta. Chilipulver varierar mycket mellan märken, och därför står det ”efter smak” i receptet.
Var försiktig i början. Hettan blir tydligare ju längre grytan kokar, och det är lättare att lägga till än att ta bort. Har du ätare som vill ha det milt, laga grytan mild och ställ fram chiliflakes eller chilisås på bordet.
Gräddfilen och limen på bordet gör också sitt. Den kalla, syrliga gräddfilen dämpar hettan för den som tycker att grytan blev för stark, och några droppar lime gör smaken friskare.
Låt den puttra
En timme på svag värme gör att tomaternas syra mjuknar, färsen blir mör och alla smaker flyter ihop. Ha locket på glänt den första tiden, så att grytan inte kokar torrt, och ta av det helt när bönorna går i. Då kokar den ihop till en tjock gryta som går att äta med gaffel. Rör om då och då och känn efter i botten, en tjock gryta bränner lätt fast.
Färsen och grytan
Nötfärs ger en fylligare smak än blandfärs i en gryta som kokar länge, och den torkar inte ut på samma sätt. Bryn den i två omgångar i en het gryta, så att den får färg i stället för att koka i sin egen vätska. Färsen ska vara genomstekt innan den läggs åt sidan. Använd en tjockbottnad gryta om du har en. Den fördelar värmen jämnt under den långa koktiden, och risken att något bränns fast i botten blir mindre. Sex portioner ryms gott i en gryta på fyra liter.
Bönorna går i sist för att de redan är kokta. Får de koka hela tiden blir de mosiga och går sönder. Skölj dem väl i ett durkslag, spadet i burken är salt och lite slemmigt.
Godast dagen efter
Chili är en av de rätter som blir bättre av att stå. Under natten i kylskåpet hinner kryddorna dra in i bönorna och köttet, och smaken blir rundare. Låt grytan svalna och ställ den kallt inom ett par timmar. Den håller sig några dagar i kylskåpet och går bra att frysa i portioner. Värm den tills den är het rakt igenom, gärna med en skvätt vatten. Allmänna råd om att kyla och värma mat finns hos Livsmedelsverket (öppnas i nytt fönster).
Variera
- Med högrev. Byt färsen mot 800 g högrev i små tärningar. Bryn dem väl och låt grytan puttra i två till två och en halv timme innan bönorna går i.
- Med fler bönor. Byt den ena burken kidneybönor mot svarta bönor.
- Med majs. Rör ner en burk avrunnen majs tillsammans med bönorna.
- Annat tillbehör. Servera med nachochips, bakad potatis eller en bit bröd i stället för ris.
Att bryna köttet i omgångar är samma teknik som i kalopsen, och grunderna för att bryna och smaka av finns i Grundtekniker i köket.
