Quesadillas är vad jag lagar när ingen vill ha samma sak. En vill ha bara ost, en annan vill ha extra bönor och en tredje plockar bort paprikan. Med en hög tortillas och några skålar fyllning på bänken får alla sin egen, och den sista kommer ur pannan bara fem minuter efter den första.
Ordet queso betyder ost på spanska, och osten är också det som håller ihop hela rätten. Allt annat i fyllningen kan bytas ut.
Vardagsmiddagar · kort nr 095
Quesadillas
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 25 min
- Totalt
- 40 min
- Ger
- 4 portioner
Ingredienser
Fyllning
- 1 msk neutral olja
- ½ st rödlök
- 1 st röd paprika
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 230 g svarta bönor på burk, avrunna
- 1 dl majs
- ½ tsk salt
Quesadillas
- 8 st vetetortillas, cirka 20 cm
- 300 g riven ost, till exempel cheddar eller hushållsost
Till servering
- 2 dl gräddfil
- 1 st avokado
- salsa
- 1 st lime
Gör så här
- Finhacka rödlöken och skär paprikan i små tärningar. Fräs dem i oljan på medelvärme i cirka 5 minuter, tills de mjuknat. Rör ner spiskummin och paprikapulver de sista 30 sekunderna.
- Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt. Mosa ungefär hälften lätt med en gaffel.
- Blanda bönorna, majsen och den stekta löken och paprikan. Smaka av med salt.
- Lägg en tortilla framför dig. Strö lite ost över ena halvan, lägg på 2 till 3 msk bönblandning och strö lite mer ost överst. Vik över den tomma halvan och tryck lätt.
- Värm en torr stekpanna på medelvärme. Lägg i två quesadillas med de rundade kanterna mot mitten av pannan.
- Stek i 2 till 3 minuter, tills undersidan är gyllene. Tryck lätt med stekspaden så att fyllningen fäster.
- Vänd försiktigt och stek 2 minuter till, tills osten har smält hela vägen ut i kanten.
- Lägg de färdiga på en skärbräda under en handduk medan du steker resten.
- Skär varje quesadilla i tre bitar och servera med gräddfil, avokado, salsa och limeklyftor.
Anteckning: Den första i pannan blir alltid sämst, så den äter jag själv vid spisen.
Osten är limmet
En quesadilla som faller isär när den skärs har oftast för lite ost i förhållande till resten av fyllningen. Jag lägger ost både under och över bönorna. När den smälter limmar den fast fyllningen mot brödet på båda sidor, och bitarna håller formen på tallriken.
Välj en ost som smälter jämnt. Cheddar, hushållsost och mild präst fungerar alla. Mycket lagrade ostar blir gärna oljiga och gryniga när de smälter, och färsk mozzarella släpper vatten och gör brödet blött. Riv osten själv om du kan. Riven ost i påse är ofta pudrad för att inte klumpa sig, och den smälter lite sämre.
Mosa en del av bönorna
Hela bönor rullar gärna ut ur kanten när du viker och vänder. Mosar du ungefär hälften blir blandningen lite klistrig och ligger kvar där du lägger den. Skölj bönorna först och låt dem rinna av väl. Vätskan från burken är salt och slemmig, och det som är blött i fyllningen gör tortillan mjuk i stället för krispig.
Löken och paprikan fräses först, så att de blir mjuka och söta och så att kryddorna får lite värme. Rå paprika hinner inte bli mjuk på de få minuter quesadillan ligger i pannan.
Torr panna och medelvärme
Jag steker utan fett. Tortillan blir då torr och frasig i stället för flottig, och den får fina bruna fläckar. Värmen ska vara medel. Är pannan för het bränns brödet innan osten hunnit smälta i mitten, och du får en quesadilla som är svart utanpå och kall inuti. Hellre en minut längre på lite lägre värme.
Tryck lätt med stekspaden efter en stund. Då får hela ytan kontakt med pannan och fyllningen fastnar mot osten. Vänd med spaden under och en hand lätt mot ovansidan, så glider inget ut.
Ha allt framme innan pannan blir varm
Quesadillas går fort när de väl är i pannan, och då hinner man inte hacka eller riva något. Gör fyllningen klar först och låt den svalna lite. Riv all ost, lägg tortillorna i en hög och ställ fram en skärbräda och en handduk till de färdiga. Ska barnen fylla sina egna är det ännu viktigare att allt står i skålar på bänken, så att den som står vid spisen bara behöver vända.
Fyllningen går att göra dagen innan och förvara i kylskåpet. Kall fyllning tar lite längre tid att bli varm i pannan, så sänk värmen en aning och ge varje sida en halv minut extra.
Vikta eller dubbla
Jag viker tortillorna på mitten, för då ryms två i pannan samtidigt och de är lätta att vända. Du kan också lägga fyllning på en hel tortilla och lägga en annan ovanpå, och skära den i sex bitar efteråt. Den blir större och lite svårare att vända, men passar bra om du har en stor panna.
Om något går fel
- Osten smälte inte i mitten. För hög värme eller för tjock fyllning. Sänk värmen, eller lägg ett lock över pannan den sista minuten.
- Tortillan blev seg. Fyllningen var blöt. Låt bönorna rinna av längre, och lägg inte salsan inuti utan bredvid.
- Fyllningen rann ut när du vände. För mycket i kanten. Lämna en centimeter fri runt om.
- Rester blev mjuka. Värm dem i en torr panna i stället för i mikron, så blir de krispiga igen.
Fyllningen kan bytas efter vad som finns. Rester av kyckling, stekt svamp, spenat som fått falla ihop i pannan eller lite inlagd jalapeño fungerar alla, så länge det inte är blött och osten får sista ordet.
Salsan och guacamolen till quesadillas gör jag på samma sätt som när vi har tacos från grunden. Där finns också en kryddblandning som fungerar lika bra i bönorna.
